Мое знакомство с корейской кухней началось с увлечения дорамами и мечтами о путешествии. Поскольку живу я в небольшом городе без специализированных ресторанов, изучать гастрономические традиции пришлось самостоятельно, с помощью онлайн-ресурсов. Значительную помощь в этом оказал онлайн-фестиваль K-FEST 2020, посвященный культурному обмену между Кореей и Россией.
Кулинарное открытие: незаменимые основы
Благодаря фестивалю я освоила базовые рецепты и открыла для себя три ключевых продукта, без которых моя кухня теперь не обходится: качественный соевый соус, а также пасты твенджан и кочуджан. Если с соевым соусом многие знакомы, то эти пасты — настоящая находка для тех, кто хочет глубже погрузиться в азиатские вкусы.
Твенджан: ферментированная сила сои
Твенджан (или твендян) — это густая паста из ферментированных соевых бобов. Изначально сою варят, измельчают и прессуют в брикеты, которые затем долго выдерживаются. При первом знакомстве его интенсивный, специфический аромат может смутить, но это признак натурального процесса брожения, а не испорченности.
Эта паста — кладезь полезных веществ: в ней содержатся флавоноиды, витамины, минералы и аминокислоты. На кухне я использую твенджан как питательную основу для легких овощных супов, часто комбинируя его со второй пастой — острой кочуджан.
Кочуджан: источник остроты и цвета
Кочуджан (кочудян) — это еще одна традиционная паста, для приготовления которой ферментированную соевую основу смешивают с клейким рисом и большим количеством молотого красного перца. Именно перец придает ей насыщенный красно-коричневый цвет и характерную жгучую нотку.
В ее составе есть белки, витамины группы B, C и каротин. Кочуджан отлично подходит для маринадов к мясу и, что особенно полюбилось лично мне, для придания пикантности супам.
Творческий подход на домашней кухне
Я настолько привыкла к этой остроте, что теперь добавляю немного кочуджана даже в традиционные борщ или рассольник — конечно, только в свою порцию. Это простой способ придать привычному блюду новый, яркий акцент. Однако важно помнить, что из-за остроты паста не рекомендуется детям и людям с чувствительным желудком.
Для всех, кто любит кулинарные эксперименты и острые ощущения, очень рекомендую попробовать эти пасты. Я заказываю их в интернет-магазине korshop.ru, что удобно даже для жителей небольших городов.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Добавьте к супу огоньку.
