Гатыг — это традиционный азербайджанский кисломолочный продукт, который по консистенции и способу употребления напоминает густую простоквашу или греческий йогурт. Его уникальность заключается в технологии приготовления: в отличие от обычной простокваши, гатыг производят не из свежего, а из предварительно кипяченого молока, что придает ему особую текстуру и вкус. Настолько густой, что его чаще едят ложкой, чем пьют.
Польза гатыга для здоровья
Современные научные исследования все чаще подтверждают, что здоровье кишечной микрофлоры напрямую влияет на иммунитет всего организма. Микрофлора взаимодействует с иммунными клетками, помогая регулировать иммунные реакции и снижать риск воспалений. Гатыг, как ферментированный продукт, является отличным источником полезных пробиотиков. Его закваска — это не один, а симбиоз двух видов бактерий: болгарской палочки и молочнокислых стрептококков, что усиливает его пробиотический эффект.
Помимо этого, гатыг — настоящая кладезь питательных веществ. Он богат минералами: кальцием для крепких костей и зубов, железом, медью и цинком. В нем содержатся жирорастворимые витамины A, D, E, которые важны для зрения, здоровья кожи и усвоения кальция. Также продукт включает незаменимые аминокислоты, такие как триптофан (важен для настроения и сна), тирозин и валин.
Регулярное употребление гатыга способствует:
- Укреплению костной ткани и снижению риска остеопороза.
- Поддержанию эластичности и здоровья кожи.
- Снижению вероятности развития артрита и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Улучшению пищеварения и укреплению иммунитета благодаря пробиотикам.
Таким образом, традиционные азербайджанские блюда на основе гатыга можно считать идеально сбалансированными «функциональными» коктейлями из витаминов, минералов, про- и пребиотиков.
Традиционные блюда с гатыгом
Гатыг — невероятно универсальный продукт в азербайджанской кухне. Он служит основой для освежающих супов, сытных горячих блюд, соусов и даже десертов.
Холодный суп Овдух
Пожалуй, самый популярный летний вариант — суп овдух. Это гатыг, разбавленный холодной водой или минералкой, в который добавляют огромное количество свежей мелко нарезанной зелени: кинзу, базилик, мяту, эстрагон, зеленый лук, молодой чеснок, кресс-салат. Для большей свежести и хруста иногда кладут редис и огурцы, но классический рецепт строг и включает только гатыг, воду, соль и ароматную зелень. Это идеальное блюдо для жаркого дня.
Горячий суп Довга
Довга — это уже горячее блюдо. Гатыг томят на медленном огне, непрерывно помешивая, чтобы он не свернулся, и заправляют рисом и все той же обильной зеленью. Особенно полезной считается вариация довги с тыквой. Тыква не только добавляет сладости и клетчатки, необходимой для пищеварения, но и обогащает суп витаминами A и C, усиливая его иммуностимулирующие свойства.
Соусы и десерты
Гатыг — классическая заправка для долмы (фаршированных виноградных листьев). Для соуса его просто смешивают с толченым чесноком, зеленью и солью. А в качестве легкого и полезного десерта в чашку с гатыгом можно добавить горсть свежих или замороженных ягод — получится натуральный и питательный йогурт.
Фото: Дмитрий Лившиц
Журнал "Баку"
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Суперфуды: гатыг.
