Polpettone, или классический итальянский мясной рулет, — это настоящее кулинарное наслаждение, сочетающее в себе нежность фарша, пикантность сыра и аромат специй. По сути, это «большая фрикаделька», как переводится его итальянское название, но приготовленная в форме аппетитного рулета. Блюдо идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Готовить полпеттоне невероятно просто: основные ингредиенты смешиваются в миске, формуются в цилиндр и запекаются в духовке. Весь процесс занимает около часа. Рецепт очень гибкий — вы можете придерживаться классической версии или проявить фантазию, добавив в начинку ветчину, бекон, грибы или овощи, используя то, что есть под рукой.
Главный секрет идеального мясного рулета — двухэтапное запекание. Первые 30 минут блюдо готовится под фольгой: это позволяет теплу равномерно распределиться, сохраняя сочность. Затем фольгу снимают, чтобы рулет покрылся золотистой, хрустящей корочкой.
Этот рецепт — находка для тех, кто ценит время. Рулет можно приготовить заранее, а подавать — горячим или холодным, нарезанным ломтиками. Он прекрасно хранится и на следующий день становится даже вкуснее.
Ингредиенты для классического Polpettone
- 500 г говяжьего фарша (примерно 1 фунт)
- 3 ломтика белого хлеба
- 200 мл цельного молока
- 1 среднее яйцо
- 150 г тертого сыра (около 5 унций)
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1/2 чайной ложки мелкой соли
- Молотый черный перец по вкусу
- 1 стакан панировочных сухарей (для обсыпки)
- Оливковое масло для смазывания
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка основы. Говяжий фарш поместите в большую миску. Ломтики белого хлеба (можно использовать даже черствый) залейте молоком, чтобы они размякли.
Шаг 2. Работа с хлебом. Дайте хлебу хорошо пропитаться молоком — на это уйдет около 5 минут. Затем тщательно отожмите размякшие ломтики руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Шаг 3. Соединение ингредиентов. К фаршу добавьте отжатый хлеб, яйцо, тертый сыр, тимьян, мускатный орех, соль и черный перец.
Шаг 4. Замес фарша. Тщательно перемешайте все компоненты руками до получения однородной, пластичной массы.
Шаг 5. Формовка рулета. Сформируйте из фарша плотный, ровный цилиндр. Отложите его на тарелку и приготовьте панировочные сухари. Их можно сделать самостоятельно, натерев черствый хлеб на терке.
Шаг 6. Панировка. Обваляйте мясной рулет в панировочных сухарях со всех сторон.
Шаг 7. Подготовка к запеканию. Застелите форму для запекания (например, из жаропрочного стекла) пергаментной бумагой. Переложите в нее рулет и слегка сбрызните оливковым маслом.
Шаг 8. Запекание. Накройте форму плотно фольгой и поставьте в разогретую до 200°C (390°F) духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще около 30 минут до образования красивой золотистой корочки.
Шаг 9. Подача. Дайте рулету немного отдохнуть, затем нарежьте его на аппетитные ломтики. Подавайте с легким салатом, овощами-гриль или картофельным пюре. При необходимости разогрейте в духовке, на сковороде или в микроволновке.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Классический Итальянский Рецепт Мясного Рулета.
