Приготовление холодца — процесс, требующий времени и внимания, но результат того стоит! Это старинное праздничное блюдо, которое ценится за свой насыщенный вкус, полезные свойства и способность собрать за столом всю семью. Правильно подобранные ингредиенты и соблюдение технологии гарантируют, что на следующий день вас ждет идеально застывшее, прозрачное и невероятно вкусное угощение.
Что потребуется для приготовления
Ингредиенты (на большую компанию):
- Свиные ножки (желательно от молодых поросят) — около 2 кг
- Говядина (мякоть) — 1,5-2 кг
- Морковь — 1-2 шт.
- Сельдерей — 2-3 стебля (можно заменить корневым сельдереем или фенхелем)
- Лук репчатый — 1-2 головки
- Перец черный горошком — 6-8 шт.
- Перец душистый горошком — 4 шт.
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Чеснок — по вкусу (примерно 2-3 зубчика на форму)
- Для подачи: горчица, хрен, свежая петрушка
Кухонный инвентарь: вам понадобится вместительная кастрюля (ингредиенты должны занимать около 4/5 объема), прямоугольные формы или лотки с высокими бортиками, сито или марля для процеживания бульона.
Пошаговое руководство по приготовлению
Подготовка основы
Шаг 1. Убедитесь, что свиные ножки хорошо обработаны: на них не должно быть щетины. При необходимости опалите шкурку. Многие магазины продают уже подготовленные ножки, что значительно экономит время. Поместите их в кастрюлю.
Шаг 2. Говядину нарежьте крупными кусками по 400-500 граммов и добавьте к ножкам. Залейте содержимое кастрюли водой так, чтобы она слегка покрывала мясо. Доведите до кипения, сразу снимите с огня и слейте этот первый бульон. Промойте мясо и кастрюлю, залейте свежую холодную воду и снова поместите в нее ножки и говядину. Приготовление на «втором бульоне» — секрет идеального холодца: он получается кристально прозрачным, светлым и лишенным лишних запахов, при этом отлично желируется.
Варка бульона
Шаг 3. Тщательно вымойте и очистите овощи: морковь, сельдерей и лук. Добавьте их в кастрюлю вместе с перцем горошком и лавровым листом. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Посолите по вкусу. Варите на очень медленном огне 6-8 часов, периодически снимая пену.
Обратите внимание: Снежный рулет.
Ключевой момент — бульон не должен бурно кипеть, а лишь слегка «томиться». Готовность мяса проверяйте вилкой: оно должно стать очень мягким и легко отделяться от костей.
Формовка холодца
Шаг 4. Пока варится бульон, подготовьте формы для заливки. Когда мясо будет готово, аккуратно извлеките его из кастрюли и дайте немного остыть. Отделите мясо от свиных ножек, используя только нежную мякоть без кожи и хрящей. Говядину разберите на волокна или мелко нарежьте. Равномерно распределите мясную смесь по дну форм.
Шаг 5. Очистите чеснок, нарежьте его тонкими кружочками или пластинками и равномерно разложите поверх мяса. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Если вы не любите яркий чесночный аромат, этот ингредиент можно исключить. Автор рецепта рекомендует добавлять умеренно — около 2 зубчиков на форму.
Шаг 6. Готовый бульон тщательно процедите через сито или марлю, чтобы он стал абсолютно прозрачным. Аккуратно разлейте горячий бульон по формам, почти до самого верха. Из указанного количества ингредиентов обычно получается около 4-5 литров бульона, которого хватает на 2-3 формы.
Застывание и подача
Шаг 7. Накройте формы пищевой пленкой или фольгой и уберите в холодильник на ночь для полного застывания. Утром холодец будет готов. Перед подачей проведите острым ножом по краям формы и нарежьте блюдо на аккуратные порционные куски. Подавайте с хреном, горчицей и веточкой свежей петрушки.
Полезный совет: Для особого случая, например, семейного праздника, попробуйте разлить холодец в небольшие силиконовые формы для маффинов или пирожных. После застывания порционные «холодцовые» кубики легко извлекаются и красиво смотрятся на тарелке, создавая эффект изысканной подачи.
Приятного аппетита!
Фото: личный архив
Смотреть рецепт в оригинале и воспользоваться полезными виджетами и ссылками можно на моем сайте: https://mysecretrecipes.ru/veal-kholodets/
Понравился рецепт? Подписывайтесь на мой канал, страницы в соцсетях и заходите на мой новый сайт о кулинарии https://mysecretrecipes.ru, где уже больше 120 пошаговых рецептов оригинальных блюд со всего мира!Спасибо за лайки и репосты!Закуски Мясо Новый год Основные блюда Русская кухня Украинская кухня
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Нежный холодец с говядиной.
