Китайская кухня завоевала мировое признание, и рестораны, предлагающие её блюда, есть практически в каждом крупном городе планеты. Однако истинное богатство и разнообразие этой кулинарной традиции раскрывается при путешествии по разным регионам самой Поднебесной. Здесь можно встретить весь спектр вкусов: от сладких и солёных до острых, кислых и пресных. Основу этого гастрономического многообразия составляют Восемь великих региональных кухонь Китая.
История китайской кухни
Кулинарные традиции Китая насчитывают более пяти тысячелетий, развиваясь параллельно с его богатейшей историей. Огромная территория страны с разнообразным рельефом и климатом стала основой для формирования уникальных местных кухонь. Философия «не трать впустую, да не будешь нуждаться» привела к невероятному расширению списка используемых продуктов, что и породило неповторимые региональные традиции. Кстати, искусство владения палочками для еды — важная часть этой культуры.
Китайские повара освоили около ста различных способов тепловой обработки: жарку, тушение, сушку, варку, приготовление на пару, копчение и многие другие. По оценкам экспертов, общее количество блюд в китайской кухне приближается к десяти тысячам. Во времена династии Цин, на знаменитых дворцовых банкетах, гостям подавали более 120 видов холодных и горячих угощений.
Иностранцам китайские блюда могут показаться невероятно вкусными и ароматными или, наоборот, странными и непривычными. Но одно можно сказать точно: они всегда удивляют и запоминаются. Гастрономические открытия — одна из веских причин для визита в Китай.
Особенности и философия подачи
Отличительная черта китайской кухни — стремление к гармонии вкуса, цвета и аромата. Блюда часто оформляют в виде миниатюрных пейзажей с горами, деревьями, цветами или изображениями животных, чтобы доставить эстетическое удовольствие гостям. Важное значение имеет и сервировка: на стол принято ставить чётное количество приборов, так как в китайской культуре чётные числа символизируют удачу и гармонию. Эти и другие традиции делают китайское застолье особым ритуалом.
Четыре великие кулинарные школы Китая
Хотя региональных кухонь много, четыре из них считаются основополагающими: шаньдунская, сычуаньская, гуандунская (кантонская) и цзянсуская. Интересно, что пекинскую кухню, известную, например, уткой по-пекински, часто выделяют отдельно из-за её синтетического характера, вобравшего в себя черты разных стилей.
Шаньдунская кухня (Кухня Лу)
Эта кухня зародилась на востоке Китая, в плодородной провинции Шаньдун. Её главный принцип — подчёркивание естественной свежести и чистого вкуса продуктов. Для блюд характерны лёгкая солоноватость, нежная или хрустящая текстура, а также обилие разнообразных супов. Шаньдунская кухня оказала огромное влияние на кулинарию северного Китая, включая Пекин.
Сычуаньская кухня
Пожалуй, самая известная за пределами Китая кухня, узнаваемая по характерной остроте и аромату сычуаньского перца. Её блюда — это взрыв вкуса, достигаемый за счёт чеснока, горчицы, арахиса, ферментированных бобов, уксуса и особой соли. Знаменитое блюдо «хого» (китайский самовар) — визитная карточка региона.
Обратите внимание: Шикарная молочная кухня в Москве.
Гуандунская кухня (Кантонская)
Именно кантонскую кухню чаще всего можно встретить в китайских ресторанах по всему миру, так как первые мигранты-рестораторы были в основном из провинции Гуандун. Её философия — сохранение естественного вкуса и свежести ингредиентов. В отличие от быстрой обжарки в сычуаньском стиле, здесь предпочитают медленное тушение и томление, что придаёт блюдам лёгкий, слегка сладковатый вкус.
Кухня провинции Цзянсу (Кухня Су)
Кухня южного региона Цзянсу славится своим изысканным балансом. Её девиз — «умеренно солёно и умеренно сладко». Блюда получаются сытными, но нежирными, или лёгкими, но не пресными. Особое место занимают супы, в которых максимально сохраняется первоначальный вкус продуктов. Благодаря своей утончённости, кухня Су часто присутствует в меню официальных государственных банкетов.
Гастрономические границы: что едят в Китае?
В Китае шутят, что едят «всё, что имеет четыре ноги, кроме стола, и всё, что летает, кроме самолётов». Это преувеличение, но оно отражает широту гастрономических экспериментов. Помимо основных ингредиентов, в ход идут и весьма экзотичные продукты.
Экзотика на тарелке
Кулинарное любопытство китайцев не знает границ. В пищу могут употребляться змеи, насекомые (например, муравьи или жареные скорпионы), а также мясо различных диких животных. Главный критерий — вкус. Если продукт можно приготовить так, чтобы он был вкусным и питательным, он, скорее всего, найдёт своё место в местной кухне, пусть даже в качестве деликатеса для смелых гурманов.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Китайская Кухня.
