Мой путь к этому рецепту начался со скептического отношения к субпродуктам. Раньше мне казалось, что из них сложно приготовить что-то по-настоящему вкусное. Однако один эксперимент с куриной печенью по этому рецепту полностью перевернул мои представления. Сегодня это блюдо — не просто частый гость на нашем семейном столе, но и моя любимая, нежная и ароматная начинка для блинов, пирогов и пирожков.
Что понадобится
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свежая куриная печень — 500 г.
- Репчатый лук — 1-2 головки.
- Сливки любой жирности (например, 10%) — от 200 до 500 мл.
- Масло для жарки (растительное или смесь растительного со сливочным).
- Мука для панировки.
- Соль и специи: черный свежемолотый перец, сушеный чеснок, хмели-сунели.
- Свежая зелень — по желанию.
Пошаговое приготовление
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начните с подготовки печени: тщательно промойте ее, удалите все пленки и прожилки, затем обсушите и нарежьте на некрупные, удобные для еды кусочки. Каждую порцию кусочков обваляйте в муке, стряхнув излишки, чтобы мука не подгорала на сковороде. Выкладывайте печень на хорошо разогретую с маслом сковороду в один слой. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая для равномерной прожарки. В процессе добавьте соль, перец, сушеный чеснок и совсем немного хмели-сунели — буквально щепотку, чтобы не перебить вкус.
Обжаривайте печень до исчезновения розовых вкраплений и появления легкой золотистой корочки. Здесь важно не передержать: слишком темная или подгоревшая корочка может придать блюду неприятную горчинку.
Обратите внимание: Печенье "Лапки". Вкусное и простое печенье из творога.
Горький привкус также может появиться, если печень была низкого качества — старая, перемороженная или плохо обработанная. Готовую порцию переложите на тарелку и повторите процесс с оставшейся печенью, при необходимости добавив масла.Пока жарится последняя порция, подготовьте лук: нарежьте его тонкими полукольцами. После того как вся печень будет обжарена, в ту же сковороду отправьте лук, приправьте его солью и теми же специями и обжаривайте до мягкости и легкой прозрачности. Затем верните в сковороду всю печень, влейте сливки и добавьте рубленую зелень, если используете. Потушите буквально минуту после закипания, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
Секреты и нюансы
Количество сливок в рецепте указано с большим диапазоном не случайно. Если вы любите много соуса, берите больше сливок — мука, в которой мы обваливали печень, отлично загустит его. Если же планируете использовать печень как начинку для пирожков или предпочитаете более концентрированный вкус, сливок можно добавить меньше. В этом случае начинка будет менее влажной и с ней будет удобнее работать.
Уверяю вас, это блюдо обладает магическим свойством собирать всех домочадцев на кухню еще до готовности. Во время жарки первой партии по дому разносится такой умопомрачительный аромат, что удержаться от дегустации просто невозможно! Печень получается невероятно нежной, сочной и ароматной.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Куриная печень в сливках.
