1. Шоколадно-сливочный крем без масла
Этот вариант идеально подходит для тех, кто ищет стабильный и насыщенный крем без использования сливочного масла. Его основа — сочетание качественного шоколада и жирных сливок, что даёт плотную, хорошо держащую форму текстуру, идеальную для украшения.
Ингредиенты:
- 500 г клубничного, белого или молочного шоколада (можно использовать шоколад с красителем для нужного оттенка)
- 1 л жирных сливок (33% и выше)
Приготовление:
- Поломайте шоколад на небольшие кусочки и поместите их в чашу блендера.
- Сливки слегка подогрейте (не доводя до кипения) и залейте ими шоколад.
- Взбейте смесь блендером в течение 1-2 минут до получения однородной массы.
- Перелейте массу в миску для миксера и уберите в холодильник на 2 часа. Каждые 30 минут доставайте и перемешивайте ложкой — это поможет крему равномерно остыть и загустеть.
- После охлаждения взбейте массу миксером на высокой скорости до получения устойчивых пиков. Крем готов к использованию!
Совет: Если вы любите классический шоколадный вкус, обратите внимание на этот рецепт шоколадного крема.
2. Воздушный ванильный масляный крем
Классика кондитерского искусства. Этот крем невероятно лёгкий, воздушный и прекрасно держит форму, что делает его фаворитом для украшения праздничных капкейков. Его можно легко окрасить в любой цвет с помощью гелевых красителей.
Ингредиенты (на 12 капкейков):
- 250 г сливочного масла (высокой жирности)
- 575 г (примерно 4,5 стакана) просеянной сахарной пудры
- 60 мл (1/4 стакана) молока комнатной температуры
- 1 стручок ванили (только семена) или 1 ч.л. ванильного экстракта
- Гелевый пищевой краситель (по желанию)
Приготовление:
- Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- В большой миске взбейте масло миксером на средней скорости до лёгкости и пышности.
- Не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда останется примерно половина, влейте молоко и добавьте ваниль.
- Добавьте оставшуюся пудру и взбивайте до тех пор, пока крем не станет очень воздушным и однородным. Если используете краситель, добавьте его на этом этапе.
- Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и украсьте остывшие капкейки.
3. Нежный крем из сливочного сыра
Идеальный баланс сладости и лёгкой кислинки. Этот крем менее приторный, чем масляный, и обладает приятной кремовой текстурой. Он отлично сочетается с морковными, красными бархатными или шоколадными капкейками.
Ингредиенты (на 12 капкейков):
- 170 г сливочного сыра (например, «Филадельфия»), комнатной температуры
- 50 г сливочного масла, комнатной температуры
- 1,5 ч.л. ванильного экстракта
- 2,5 стакана (около 300-350 г) сахарной пудры
Приготовление:
- В миске миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр с маслом до однородной, гладкой массы без комочков.
- Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
- Постепенно, порциями, вводите сахарную пудру, продолжая взбивать. Взбивайте до полного растворения сахара и получения устойчивой консистенции.
- Готовый крем уберите в холодильник на 20-30 минут для стабилизации — так с ним будет легче работать.
- С помощью кондитерского мешка украсьте полностью остывшие капкейки.
Ищете больше вдохновения для кухни? Загляните в наш раздел «Кухня», где собраны сотни проверенных рецептов.
Адаптировано на основе материала: 3 ЛУЧШИХ КРЕМА ДЛЯ капкейков.
