Долма — это традиционное блюдо, которое готовят многие народы, и у каждого есть свои секреты. Сегодня я поделюсь именно узбекским вариантом, который отличается особым подходом и подачей.
Начало приготовления
Здравствуйте, дорогие читатели! Очень рада нашей новой встрече. С наступлением теплых дней виноградные листья становятся большими и сочными — это идеальное время, чтобы приготовить долму. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт, и я с удовольствием покажу вам мой проверенный способ.
Первым делом соберите свежие виноградные листья, тщательно их промойте и на несколько минут опустите в кипящую воду. Это необходимо, чтобы они стали более эластичными и удобными для заворачивания.
Подержав листья в кипятке около пяти минут, аккуратно извлеките их и дайте остыть. Теперь они готовы к использованию.
Обратите внимание: Думляма — мясо с овощами по-узбекски.
Приготовление начинки и формирование долмы
Для фарша вам понадобится мясо (обычно баранина или говядина) и репчатый лук. Пропустите их через мясорубку, добавьте промытый рис, соль, любимые специи и тщательно перемешайте. Полученную начинку равномерно распределите по остывшим виноградным листьям.
Аккуратно заверните листья, формируя аккуратные рулетики, похожие на голубцы. Старайтесь, чтобы начинка не выпадала.
Томление в казане с картофелем
Подготовленные рулетики отложите в сторону. Возьмите казан, разогрейте в нем растительное масло и обжарьте нарезанный картофель до золотистой корочки. Параллельно на сковороде пассеруйте лук до прозрачности, добавьте томатную пасту или готовую зажарку и немного потушите.
Когда картофель подрумянится, удалите из казана лишний жир, оставив лишь небольшое количество, чтобы избежать пригорания. На картошку выложите аккуратные рулетики долмы, сверху полейте подготовленной луково-томатной подливой. По желанию к картофелю можно добавить морковь, нарезанную соломкой.
Добавьте соль, перец, посыпьте специями или свежей зеленью. Залейте содержимое казана водой так, чтобы она почти полностью покрывала долму, но не была в избытке.
Финальный этап
Накройте казан крышкой, доведите блюдо до кипения, затем убавьте огонь до среднего или чуть ниже. Тушите до полной готовности. Примерно через десять минут можно уменьшить нагрев еще сильнее и оставить долму томиться на медленном огне, чтобы все ароматы соединились.
Вот и все! Ароматная, сочная долма по-узбекски готова. Приятного аппетита! А как вы готовите это блюдо? Поделитесь своими секретами в комментариях. Если рецепт вам понравился, ставьте лайки и подписывайтесь — это лучшая поддержка для меня. До новых встреч!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Долма из виноградных листьев по узбекски..
