В этой статье я поделюсь проверенным рецептом воздушных сливочных батонов, приготовленных на домашней пшеничной закваске. Этот метод я освоила благодаря бесплатным курсам по хлебопечению от Натальи Солдатовой. Рецепт не требует дрожжей и позволяет получить хлеб с насыщенным вкусом и ароматом.
Подготовка закваски и опары
Для выпечки я использовала спонтанную пшеничную закваску, которую выводила в течение шести дней. На седьмой день она становится активной и готова к работе, что идеально подходит для приготовления теста.
1. Приготовление опары
Для начала необходимо поставить опару, которая станет основой теста. Смешайте следующие ингредиенты:
- 5 грамм пшеничной закваски
- 100 грамм воды
- 100 грамм пшеничной муки
Тщательно перемешайте до однородности и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов. Я обычно ставлю опару утром, чтобы к вечеру приступить к замесу теста и выпечке.
Замес и брожение теста
2. Основной замес
Когда опара будет готова (она станет пузырчатой и увеличится в объёме), переходите к замесу теста. В миску добавьте:
- Всю приготовленную опару
- 180 грамм воды
- 400 грамм пшеничной муки высшего сорта
Смешайте ингредиенты до образования однородной массы, накройте миску полотенцем и оставьте на 30 минут для автолиза. Этот этап помогает муке лучше впитать воду и развить клейковину.
Затем добавьте в тесто:
- 25 грамм сахара
- 6 грамм соли
- 20 грамм мягкого сливочного масла
Тщательно вымесите тесто руками или с помощью тестомеса. Цель — развить клейковину до такой степени, чтобы тесто стало эластичным и не рвалось при растягивании.
Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте для брожения при комнатной температуре на 3 часа. За это время оно заметно увеличится в объёме.
Обратите внимание: Винтажный фартук для кухни за 200 рублей без оверлока своими руками. Подробный мастер-класс.
Формовка и выпечка
3. Формовка батонов
Подошедшее тесто разделите на две равные части. Сформируйте из каждой части продолговатые батоны и уложите их на противень, застеленный пергаментом. Накройте плёнкой и дайте расстояться в течение 30 минут.
В это время разогрейте духовку до 230–250°C. Для создания пара, который поможет образоваться хрустящей корочке, подготовьте пульверизатор с водой.
4. Выпекание
Перед отправкой батонов в духовку побрызгайте её стенки водой из пульверизатора. Выпекайте батоны около 30 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если она выходит сухой, хлеб готов.
В отличие от ржаного хлеба, пшеничные батоны не требуют длительного дозревания. Их можно подавать к столу сразу после того, как они немного остынут. Мякиш получается нежным, с лёгкой кислинкой и сливочным послевкусием.
Большое спасибо за внимание!
Если рецепт был полезен, поддержите автора лайком.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Сливочный батон на закваске. Подробный рецепт.
