Адыгейский сыр — это нежный рассольный сыр, который можно приготовить дома по традиционному рецепту, используя всего два основных ингредиента. Его характерная мягкая текстура и слегка солоноватый вкус делают его универсальным продуктом для салатов, выпечки и самостоятельных закусок.
Что потребуется для приготовления
Для создания этого домашнего деликатеса вам понадобятся:
- Цельное молоко (желательно непастеризованное) — 5 литров.
- Сыворотка, оставшаяся после приготовления творога, — 1,5–2 литра.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка ингредиентов
Налейте молоко и сыворотку в отдельные кастрюли и поставьте их на огонь. Для молока выберите кастрюлю с запасом объёма, так как позже в неё будет добавляться сыворотка. Идеально подходит посуда из нержавеющей стали, но можно использовать и эмалированную.
2. Нагревание
Молоко нужно нагреть до температуры примерно 85°C, а сыворотку — до 72°C. Если у вас нет кухонного термометра, следуйте народному методу: молоко готово, когда по краям кастрюли появляются мелкие пузырьки, а сыворотка — когда от неё начинает активно идти пар.
3. Соединение компонентов
Медленно вливайте тёплую сыворотку в кастрюлю с молоком, одновременно помешивая смесь плавными движениями. В этот момент убавьте огонь до минимального.
4. Формирование сырного сгустка
После того как вся сыворотка будет добавлена и смесь перемешана, на поверхности начнёт образовываться сырная масса. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на 10–15 минут, чтобы сгусток окончательно отделился от жидкости.
5. Отделение и соление сыра
Аккуратно соберите образовавшийся сыр шумовкой и переложите его в дуршлаг. Слегка посолите сыр (примерно 1–1,5 чайные ложки соли), равномерно распределяя соль по поверхности.
6. Прессование
Накройте сыр в дуршлаге блюдцем подходящего размера и поставьте сверху груз для прессования. Через каждые 30 минут переворачивайте сыр и снова помещайте под груз. Повторяйте эту процедуру до полного остывания сыра — это поможет сформировать его плотную, но нежную текстуру.
7. Завершение
Готовый сыр уберите в холодильник. Для полного созревания и насыщения вкуса рекомендуется дать ему постоять до следующего дня, но если очень хочется, можно попробовать и сразу после приготовления.
Приятного аппетита! Домашний адыгейский сыр станет отличным дополнением к вашему столу.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Адыгейский сыр.
