Приготовление домашней пиццы — это настоящее искусство, которое начинается с основы — правильного теста. Ключевой совет для успеха: не раскатывайте тесто скалкой, а бережно растягивайте его пальцами. Этот метод позволяет сохранить нежную воздушную структуру, благодаря чему тесто красиво поднимется в духовке и получится по-настоящему итальянским — тонким, но упругим по краям.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 25 г свежих дрожжей (или 7 г сухих быстрорастворимых)
- 150 мл теплой воды (идеальная температура — около 35°C)
- 1/2 чайной ложки сахара (для активации дрожжей)
- 250 г пшеничной муки высшего сорта
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка оливкового масла
ПОДГОТОВКА И ЗАМЕС ТЕСТА
Начните с подготовки дрожжей. Если используете свежие, дайте им согреться при комнатной температуре. Для опары растворите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар и примерно 2 столовые ложки муки из общего количества. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 10–15 минут. Готовая опара из свежих дрожжей должна заметно увеличиться в объеме и покрыться пузырьками. Если этого не произошло, дрожжи, скорее всего, неактивны, и процесс нужно начать заново. Опара из сухих дрожжей может лишь слегка вспениться — это нормально.
Просейте оставшуюся муку в глубокую миску, смешайте с солью. Сделайте в муке углубление (колодец) и влейте в него готовую опару. Постепенно подмешивайте муку от краев к центру, соединяя ингредиенты. Замешивайте тесто руками в течение 2–3 минут, затем влейте оливковое масло и продолжайте вымешивать.
Переложите тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Месите его энергичными движениями, растягивая и складывая, около 10–15 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким, упругим и эластичным. Для облегчения задачи можно использовать кухонный комбайн или миксер с насадкой-крюком.
ПОДЪЕМ И ФОРМОВКА
Сформируйте из теста шар, переложите его в чистую, слегка смазанную маслом миску. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом, без сквозняков месте на 1–1,5 часа. За это время тесто должно как минимум удвоиться в объеме.
После подъема аккуратно обомните тесто, чтобы выпустить воздух, и выложите его на стол. Немного промните его руками.
Обратите внимание: Если вареники с картошкой, то только такие. Домашняя кухня..
Разделите тесто на две равные части, сформируйте из каждой аккуратные шарики, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 7–10 минут. Это расслабит клейковину, и тесто будет легче растягиваться.Смажьте противень или форму для выпечки тонким слоем оливкового масла. Положите шарик теста в центр и начинайте аккуратно растягивать его пальцами от центра к краям, формируя круглую основу с приподнятыми бортиками по краю. Не спешите: если тесто сопротивляется и стягивается обратно, дайте ему отдохнуть пару минут, а затем продолжайте растягивать.
ВЫПЕЧКА И СОВЕТЫ ПО НАЧИНКЕ
На подготовленную основу равномерно нанесите тонкий слой томатного соуса, посыпьте тертым сыром и выложите любимую начинку. Дайте собранной пицце постоять при комнатной температуре около 15 минут для небольшого подъема. Выпекайте в предварительно разогретой до максимальной температуры (не менее 250°C) духовке примерно 8–12 минут, до золотистого цвета краев и расплавленного сыра.
СОВЕТЫ ПО СЫРУ И НАЧИНКЕ
* Для идеального сочетания вкуса и текстуры используйте смесь сыров: половину свежей моцареллы (из рассола, которую нужно отжать и порвать руками) и половину твердого тертого сыра, например, пармезана или чеддера. Свежая моцарелла даст нежную тягучесть, а сухой сыр — насыщенный вкус и аппетитную корочку.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ. Вкусная домашняя пицца пошагово.
