Если вы обожаете хрустящие, сочные чебуреки, то этот проверенный рецепт станет для вас настоящей находкой. Я с удовольствием делюсь своим любимым способом приготовления этого блюда в домашних условиях, который гарантирует отличный результат.
Для наглядности я также подготовила видео-рецепт, где можно увидеть все этапы создания этих аппетитных чебуреков.
Приготовление теста — основа успеха
Всё начинается с правильного теста. В глубокой миске я соединяю тёплую воду, столовый уксус, соль и растительное масло. Уксус в составе делает тесто более эластичным и хрустящим после жарки.
Затем постепенно, порциями, ввожу просеянную муку и начинаю замес. Месить тесто нужно тщательно, около 10-15 минут, до тех пор, пока оно не станет однородным, гладким и перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто помещаю в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет и оставляю «отдыхать» при комнатной температуре минимум на 30 минут. Это важный этап, так как клейковина в муке расслабляется, и тесто становится более податливым для раскатки.
Секрет сочной начинки
Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. Я предпочитаю использовать смешанный фарш (говядину со свининой), он получается особенно вкусным. К фаршу добавляю репчатый лук, натёртый на крупной тёрке или пропущенный через мясорубку. Лук даёт не только аромат, но и необходимую сочность. Затем кладу соль, любимые специи (отлично подходит чёрный перец и немного паприки) и вливаю холодную воду.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Воду нужно добавлять небольшими порциями и активно вымешивать фарш. Ключевой момент — добиться однородной, хорошо перемешанной массы, которая будет сочной, но при этом не слишком жидкой. Начинка не должна «плавать» в воде.
Формирование чебуреков
Отдохнувшее тесто делю на небольшие порционные шарики. Каждый шарик очень тонко раскатываю в круглую лепёшку. Тонкое тесто — залог хрустящей корочки, но важно раскатывать аккуратно, чтобы не порвать его.
На одну половину лепёшки выкладываю подготовленный фарш, распределяю его ровным слоем, оставляя свободными края. Не стоит класть слишком много начинки, иначе чебурек может не прожариться внутри или порваться при жарке. Накрываю начинку второй половиной теста, плотно прижимаю края пальцами, а затем для надёжности прохожусь по ним вилкой или специальным прибором для защипывания. Излишки теста по краям можно аккуратно обрезать обычной тарелкой — так чебурек получится идеально ровным и красивым.
Жарка и подача
Жарю чебуреки в глубокой сковороде или казане в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла. Масло должно покрывать чебурек примерно до половины, чтобы он в нём «плавал». Это обеспечит равномерную и быструю обжарку. Жарю на среднем огне с двух сторон до появления золотисто-коричневой, аппетитной корочки.
Готовые чебуреки выкладываю на тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками, чтобы удалить лишнее масло. Затем накрываю их чистым кухонным полотенцем — под ним чебуреки немного «дойдут», станут мягче и ещё вкуснее.
Вот и всё! Ароматные, хрустящие снаружи и сочные внутри домашние чебуреки готовы к подаче. Приятного аппетита!
Кстати, моей лучшей кулинарной находкой прошлого года стали невероятно вкусные Рыбные котлетки.
Ингредиенты
Для теста:
Вода — 250 мл
Мука — 400-500 г
Соль — 0,5 ч.л.
Уксус столовый — 1 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Для начинки:
Смешанный фарш (говядина/свинина) — 400 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Вода (холодная) — около 100 мл
Соль, специи (чёрный перец, паприка) — по вкусу
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Мой любимый рецепт приготовления чебуреков. Несколько правил их приготовления.
