Многие культуры мира имеют свои уникальные вариации пельменей — небольших пирожков с начинкой, которые варят или жарят. Китайская кухня гордится своими традиционными пельменями, однако с течением времени некоторые аутентичные детали их приготовления были утрачены. К счастью, сегодня мы можем поделиться с вами восстановленным рецептом легендарного блюда.
Основные компоненты блюда
Речь пойдет о знаменитых пельменях Сяо Лун Бао, которые отличаются нежной начинкой и ароматным бульоном внутри.
- Название блюда: пельмени Сяо Лун Бао
- Ингредиенты для теста:
пшеничная мука - 400 г, кипящая вода - 150 мл, холодная вода - 50 мл, растительное масло - 1 ст.л.
- Ингредиенты для пикантного соуса:
черный рисовый уксус - 100 мл, чесночный соус с чили Chili Garlic - 2 ст.л., светлый соевый соус - 100 мл, кунжутное масло – 1 ч.л., имбирь - 2 кружка, красный перец чили - 1 шт. (по желанию, для остроты).
- Для сочной начинки:
фарш из свинины - 500 г, креветки - 125 г, зеленый лук - 3 стрелки, белый сахар – 2 ч.л., соль -1 ч.л., белый (или черный) молотый перец – ¼ ч.л., имбирь – кусочек размером с грецкий орех, Шаосинское вино – 1 ч.л., светлый соевый соус – 2 ст.л., кунжутное масло – ½ ч.л.
- Ингредиенты для наваристого бульона:
вода - 2 литра, свиная голяшка – 1 шт., куриные кости (крылья/гузки/шеи) - 1 кг, копченая грудинка - 60 г (по желанию, для глубины вкуса), имбирь – кусочек около 3 см в длину, зеленый лук - 2 стрелки, чеснок - 2 больших зубчика, Шаосинское вино – 1 ст.л.
- Ингредиенты для желе (основа для сока внутри пельменя):
бульон - 1 литр, порошкообразный агар-агар (или нейтральный желатин) - 1 ст.л.
Пошаговое приготовление
- Приготовление бульона — основа вкуса
Тщательно промойте свиную голяшку, очистите кожу и снова ополосните. Имбирь нарежьте пластинами, зеленый лук свяжите узлом, чеснок очистите. В большую кастрюлю налейте воду, добавьте все мясные ингредиенты, имбирь, чеснок, лук и Шаосинское вино. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедите, остудите и уберите в холодильник для застывания.
2. Готовим ароматный соус для подачи
Очистите и тонко нарежьте перец чили и имбирь. В миске смешайте имбирную соломку, колечки чили, чесночный соус, черный уксус, соевый соус и кунжутное масло. Тщательно перемешайте и дайте соусу настояться в холодильнике — это раскроет все оттенки вкуса.
3. Подготовка начинки
Разморозьте и очистите креветки, удалите прожилки и мелко порубите. Зеленый лук нарежьте кольцами, имбирь натрите на мелкой терке.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
В глубокой миске соедините свиной и креветочный фарш, лук, имбирь, сахар, соевый соус, соль, перец, вино и кунжутное масло. Добейтесь однородной консистенции, накройте пленкой и охладите.4. Замешиваем заварное тесто
Просейте муку. В миску с большей частью муки постепенно вливайте горячую воду, энергично перемешивая лопаткой (руками на этом этапе лучше не работать). Дайте массе немного остыть, после чего можно вымешивать тесто руками до эластичности.
5. Формовка и завершающий этап
Достаньте все подготовленные компоненты. Раскатайте тесто, сформируйте небольшие кружки, в центр каждого положите начинку и кусочек застывшего бульонного желе. Аккуратно защипните края, формируя традиционные мешочки.
Видео от национального представителя уже в профиле .
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Затерянный рецепт китайских пельменей ..
