Помидоры, известные как бакинские (или зырянские), обладают уникальными кулинарными свойствами, которые высоко ценятся профессионалами. Их плотная мякоть и прочная эластичная кожица делают эти томаты идеальными для гриля, запекания и других видов тепловой обработки. В отличие от многих сортов, они не раскисают и не теряют ценный сок, сохраняя свою форму и насыщенный вкус даже при высоких температурах.
Интересно, что помидоры — один из немногих продуктов, чья польза для здоровья значительно возрастает после приготовления. Термическая обработка раскрывает их лучшие свойства, делая их более ценными для нашего организма.
Польза для здоровья: сила ликопина
Ярко-красный цвет бакинских помидоров обусловлен высоким содержанием ликопина — мощного природного антиоксиданта. Это вещество играет ключевую роль в укреплении иммунитета, помогая бороться с различными заболеваниями, от вирусных инфекций до проблем с пищеварением. Научные исследования также указывают на потенциал ликопина в замедлении роста некоторых раковых клеток. Важно отметить, что при нагревании активность и усвояемость ликопина увеличиваются в разы, особенно в сочетании с жирами, что характерно для многих азербайджанских блюд.
Бакинские помидоры в традиционной кухне
Эти томаты — неотъемлемая часть азербайджанской гастрономии. Классический завтрак — «помодор-юмурта» (яичница с томатами): помидоры очищают от кожицы, тушат до мягкости, а затем заливают яйцами.
Обратите внимание: Фаршированные зеленые помидоры, запеченные в микроволновке.
Фото: Дмитрий Лившиц
Журнал "Баку"
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Бакинские помидоры: почему шеф-повара выбирают именно их?.
