Идеальные блинчики должны быть тонкими, кружевными и абсолютно не прилипать к сковороде. Именно таким был фирменный рецепт моей бабушки. Эти универсальные блинчики отлично подходят и для заворачивания разнообразных начинок — мясных, творожных или фруктовых, и для подачи в классическом виде со сметаной, вареньем, сгущённым молоком или творожным сыром. Освоив этот проверенный способ, вы не только получите удовольствие от самого процесса готовки, но и гарантированно порадуете своих близких вкуснейшим результатом.
Пошаговое приготовление теста
Формируем основу
Начинаем с того, что разбиваем в миску яйца, добавляем к ним сахар и щепотку соли, после чего тщательно взбиваем смесь до однородности. Следующий ключевой шаг — вливаем кефир и сразу же гасим в нём соду. На этом этапе важно хорошо перемешать ингредиенты, чтобы реакция прошла равномерно. Для удобства можно использовать миксер, но вполне справится и обычный венчик или даже вилка.
Важный совет: если ваша сода хранилась долго и не даёт активной реакции (нет характерного шипения и пузырьков), добавьте прямо в смесь примерно половину чайной ложки 3%-ного столового уксуса.
Добиваемся идеальной консистенции
Далее, что может показаться необычным, мы сразу добавляем всю муку. Тесто на этом этапе будет довольно густым, похожим на тесто для оладий. Такой порядок действий — секрет для предотвращения образования ненавистных комочков. Чтобы довести тесто до нужной, текучей консистенции для тонких блинов, сначала вливаем и размешиваем молоко. И только после этого добавляем крутой кипяток. Он сделает тесто более пластичным. Финальный штрих — растительное масло без запаха. Оно отвечает за эластичность готовых блинчиков и гарантирует, что они будут легко отставать от поверхности сковороды.
Секреты выпечки: от сковороды до первого блина
Выбор инвентаря
Выбор сковороды: долгое время я успешно пекла на обычной сковороде с антипригарным покрытием, и результат был отличным. Однако настоящим открытием стала специальная блинница, купленная, казалось бы, спонтанно. Теперь это мой главный инструмент для блинных дней, который приносит массу удовольствия от готовки.
Обратите внимание: Секреты долголетия японских суши. Блюда для здоровья..
Важный этап отдыха и процесс жарки
Перед тем как начать выпекать, дайте тесту отдохнуть минимум 10 минут. За это время мука окончательно «подружиттся» с жидкостью, клейковина расслабится, и вы с большой вероятностью избежите провала с «первым блином комом».
Приступаем к жарке. Хорошо разогреваем сковороду. Для первого блина её стоит слегка смазать растительным маслом (даже антипригарную). Наливаем тесто половником и, наклоняя сковороду, помогаем ему равномерно растечься тонким слоем. Обжариваем примерно 30 секунд до румяности, затем аккуратно переворачиваем. Я предпочитаю делать это силиконовой лопаткой, хотя некоторые виртуозы, как моя свекровь, управляются руками.
Готовые горячие блинчики можно смазать сливочным или кокосовым маслом для аромата и более нежной текстуры. Надеюсь, этот рецепт с бабушкиным секретом займёт почётное место в вашей кулинарной книге!
Полный список ингредиентов
Ингредиенты в этом рецепте самые простые:
- Яйца среднего размера — 2 штуки
- Кефир (любой жирности) или простокваша — 200 мл (1 гранёный стакан)
- Молоко (2,5–3,5% жирности) — 200 мл (1 гранёный стакан)
- Крутой кипяток — 100 мл (0,5 гранёного стакана)
- Сахар — 100 г (0,5 гранёного стакана)
- Сода — 1 чайная ложка без горки
- Пшеничная мука — 150 г (1 гранёный стакан)
- Соль — щепотка
- Подсолнечное масло без запаха — 2 ст. ложки
- Сливочное или кокосовое масло — для смазывания готовых блинчиков
В нашем блоге вас ждёт ещё множество проверенных, вкусных и доступных рецептов на каждый день. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые выпуски и всегда иметь под рукой идеи для вкусного и бюджетного меню. Ваши лайки, комментарии и сохранения невероятно важны — они помогают развивать проект и вдохновляют на создание нового контента!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Блины постоянно пригорали, пока не нашла секрет бабушки и я снова их полюбила.
