Шаурма — это популярное блюдо, которое традиционно готовят из медленно обжариваемого на вертеле мяса. Оно широко распространено в странах Ближнего Востока, таких как Ирак, Израиль и Турция, где его часто продают уличные торговцы. Классическая подача включает в себя лепешку, в которую заворачивают мясо, а также добавляют хумус, тахини и маринованную капусту. Хотя дома приготовить шаурму на вертеле сложно, ее можно успешно сделать в духовке, на плите или на гриле, следуя подробным рецептам.
Ингредиенты
Куриная шаурма
1/2 ч. л. чесночного порошка
1/2 ч. л. корицы
1/4 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. паприки
1 ч. л. кардамона
1 ч. л. соли
3 фунта бескостных куриных бедер или грудок без кожи, нарезанных полосками
2 ст. л. оливкового масла
Шаурма из баранины
4 бараньи лопатки с костями
1 ст. л. растительного масла
1 ½ стакана сухого белого вина
1 ст. л. тмина
4 зубчика чеснока, измельченные и очищенные
1 морковь, нарезанная кубиками
1 средняя белая луковица, нарезанная кубиками
2 ст. л. гранатовой патоки
1 ½ ч. л. лимонного сока
1 унция несоленого сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Соус Тахини
2 средних измельченных зубчика чеснока
2 ст. л. лимонного сока
½ стакана греческого йогурта из цельного молока
½ стакана тахини
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
Кошерная соль
Маринованная капуста
1 ½ ч. л. оливкового масла
2 стакана тонко нарезанной красной капусты
½ ч. л. гранатовой патоки
1 ст. л. хересного уксуса
¼ ч. л. сахарного песка
Соль и перец по вкусу
Для сборки
6 9-дюймовых лепешек, таких как лаваш, юфка, марка или мучные лепешки
Часть 1: Приготовление соуса Тахини
Соус тахини — это неотъемлемая часть шаурмы, придающая ей характерный сливочный и ореховый вкус. Для его приготовления смешайте в миске чеснок и лимонный сок и дайте им настояться около 5 минут. Затем добавьте тахини, оливковое масло, йогурт и ¾ чайной ложки соли. Взбивайте смесь до получения однородной консистенции. Если соус покажется слишком густым, разбавьте его 1–2 столовыми ложками воды. Этот соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух дней.
Часть 2: Приготовление маринованной капусты
Маринованная капуста добавляет в шаурму приятную кислинку и хруст. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне, добавьте тонко нарезанную красную капусту и обжаривайте ее 8–10 минут до мягкости. Затем снимите с огня, добавьте гранатовую патоку, уксус и сахар. Приправьте солью и перцем по вкусу. Капусту также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Перед сборкой шаурмы разогрейте лепешки на сковороде в течение 1–2 минут. Это сделает их более мягкими и ароматными. После добавления начинки можно дополнительно обжарить шаурму швом вниз на сковороде около 3 минут для образования золотистой корочки.
Часть 3: Приготовление куриной шаурмы
Начните с приготовления смеси специй: соедините в миске чесночный порошок, паприку, мускатный орех, кардамон и корицу. Тщательно перемешайте. Обваляйте куриные полоски в этой смеси, затем сбрызните оливковым маслом и еще раз перемешайте.
Разогрейте гриль и застелите его смазанной маслом алюминиевой фольгой. Выложите курицу на фольгу и жарьте по 8 минут с каждой стороны до полной готовности. Готовую курицу переложите на сервировочное блюдо.
Для сборки положите на лепешку курицу, добавьте маринованную капусту, соус тахини и другие желаемые ингредиенты, такие как салат или лук. Заверните шаурму, как буррито, оставив немного свободного края, чтобы начинка не выпадала.
Часть 4: Приготовление шаурмы из баранины
Разогрейте духовку до 350ºF (176ºC). Промокните бараньи отбивные бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте отбивные партиями до румяной корочки с обеих сторон. Переложите их в жаровню, приправьте солью и перцем.
В сковороду, где жарилась баранина, влейте стакан вина, доведите до кипения и соскребите со дна подрумяненные частицы. Полученную жидкость вылейте на баранину. Добавьте тмин, чеснок, морковь, лук и еще ½ стакана вина. Накройте жаровню двойным слоем фольги и тушите в духовке 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Готовую баранину разберите на волокна, удалив кости и жир. Процедите жидкость из жаровни, удалите жир и уварите ее вдвое. Добавьте гранатовую патоку, лимонный сок и сливочное масло. Полейте этой жидкостью баранину и перемешайте.
Для сборки положите баранину на лепешку, добавьте капусту и соус тахини. Плотно заверните и обжарьте на сковороде швом вниз в течение 3 минут.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Приготовления шаурмы!!!.
