Рекомендуем также ознакомиться: Курочка из Китая.
Классический рецепт острой курицы Гун Пао
Гун Пао — это знаменитое сычуаньское блюдо, которое идеально подойдет для любителей ярких, острых и пряных вкусов. Его характерная особенность — идеальный баланс между жаром перца чили, кислинкой уксуса и сладостью соуса.
Ингредиенты для приготовления
- Основные ингредиенты:
- 500 г куриного филе (бедра или грудка), нарезанного небольшими кубиками
- 60 мл рисового вина или сухого хереса для маринада
- 60 мл куриного бульона (можно заменить водой)
- 2 ст. л. соевого соуса (лучше использовать темный)
- 1 ст. л. бальзамического уксуса для легкой кислинки
- 1⁄2 ст. л. сахара для карамелизации и баланса вкуса
- 1 ч. л. кукурузного крахмала для загущения соуса
- 1 ч. л. острого соуса шрирача или любого азиатского соуса чили
- 1 ст. л. арахисового или растительного масла для жарки
- 4 сушеных красных перца чили (или 1 ч. л. хлопьев чили) — регулируйте по своему вкусу
- 4 стебля зеленого лука, белые и зеленые части нарезаны отдельно
- 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
- 1 ст. л. свежего имбиря, натертого на мелкой терке
- 1 средний кабачок цуккини, нарезанный кубиками
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками для цвета и сладости
- 40 г обжаренного арахиса для хруста и орехового аромата
Пошаговый способ приготовления
- В глубокой миске приготовьте маринад: смешайте рисовое вино, куриный бульон, соевый соус, бальзамический уксус, сахар, кукурузный крахмал и соус шрирача. Добавьте нарезанную кубиками курицу, хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
- Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться минимум на 30 минут. Для более насыщенного вкуса можно убрать в холодильник на 2 часа.
- Разогрейте сковороду вок или обычную сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте масло и хорошо прогрейте.
- Выложите в масло сушеные перцы чили, белые части зеленого лука, измельченный чеснок и имбирь. Обжаривайте, постоянно помешивая, около 30 секунд, пока не почувствуете насыщенный пряный аромат. Главное — не дать чесноку подгореть.
- Добавьте на сковороду кубики кабачка и болгарского перца. Готовьте, активно помешивая, примерно 3 минуты, чтобы овощи слегка подрумянились, но остались хрустящими.
- Достаньте курицу из маринада (сам маринад не выливайте) и добавьте к овощам. Обжаривайте курицу 3-4 минуты, пока она не побелеет и не подрумянится со всех сторон.
- Влейте в сковороду оставшийся маринад и добавьте обжаренный арахис. Продолжайте готовить на среднем огне еще 3-4 минуты, пока соус не закипит и не загустеет, равномерно покрыв курицу и овощи глянцевой глазурью.
- В самом конце приготовления добавьте зеленые части лука, быстро перемешайте и сразу снимите с огня. Подавайте блюдо горячим, традиционно — с порцией пропаренного риса, который отлично смягчает остроту.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Это блюдо станет настоящим взрывом вкуса на вашем столе.
Больше кулинарных идей и рецептов вы найдете здесь: Кухня.
Источник статьи: Адски острая курочка гун пао!.
