Знакомы ли вы с бобами мунг, также известными как маш или золотистая фасоль (Vigna radiata)? Эти небольшие овальные зелёные бобовые, пришедшие к нам из Индии, — настоящий суперфуд азиатской кухни. Для меня они стали недавним и очень приятным кулинарным открытием.
Польза для здоровья
Маш — это превосходный источник растительного белка, который может стать полноценной альтернативой животному. Его регулярное употребление способствует укреплению иммунитета, нормализации обмена веществ и кислотно-щелочного баланса. Эти бобы помогают стабилизировать уровень сахара и «плохого» холестерина в крови, а также благотворно влияют на нервную систему. Как и любой полезный продукт, маш лучше употреблять в меру, без излишеств, чтобы получить от него максимум пользы.
Кулинарное вдохновение: визит в корейский ресторан
Моё знакомство с бобами мунг началось с гастрономического путешествия по корейской кухне. В петербургском ресторане «Кореана» я заказала тёплый суп Кук-су, а мой спутник — ароматный Том ям. Но главным событием стал набор традиционных корейских закусок — панчан. В наш сет вошли:
• Маринованный дайкон
• Морская капуста
• Чёрные древесные грибы
• Острая капуста кимчи
• Свежие ростки маша
Именно ростки маша вызвали у меня восторг — я в последний раз ела их в Таиланде. Их хрустящая текстура и нежный вкус в сочетании с другими блюдами были бесподобны.
Обратите внимание: 10 диковинных вкусов мороженного в Японии. Как местные такое едят?.
Это впечатление вдохновило меня на то, чтобы узнать о проращивании маша больше, вырастить его дома и приготовить салат, рецептом которого я с радостью делюсь.Домашнее проращивание бобов мунг: простой способ
Существует множество методик проращивания, но я расскажу о той, что опробовала сама и которая оказалась очень простой.
1. Подготовка. Я купила обычный маш в супермаркете (например, в «Ленте»). Для первого раза взяла около 100 граммов бобов, тщательно их промыла и залила водой в пластиковом контейнере. Они настаивались под слегка прикрытой крышкой почти сутки.
2. Проращивание. После замачивания я снова промыла бобы, равномерно разложила их в один слой на влажной марле, накрыла сверху ещё одним слоем марли и слегка увлажнила из пульверизатора. Важно, чтобы бобы не плавали в воде, а лишь находились во влажной среде. Контейнер я убрала в тёмное место, прикрыв крышкой для сохранения микроклимата.
3. Уход. Дважды в день я увлажняла марлю. Уже через 4 дня ростки достигли желаемой длины, и можно было собирать «урожай».
4. Обработка. Я аккуратно извлекла ростки, промыла их, удалив всплывшую зелёную оболочку. Затем на 2 минуты опустила их в кипящую воду для бланширования — это важно сделать быстро, чтобы сохранить приятный хруст.
Рецепт: Азиатский салат с ростками маша
Для салата вам понадобятся:
Овощная основа:
• Ростки маша (после бланширования)
• Свежие огурцы – 2-3 шт.
• Зелёный лук – 50 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Кунжут для подачи
Заправка:
• Соевый соус – 4 ст.л.
• Лимонный сок – 1-2 ст.л.
• Уксус (рисовый или яблочный) – 1 ст.л.
• Паприка, чёрный перец, кориандр – по 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Перец чили – 1 шт.
Приготовление:
Дайте бланшированным росткам стечь в дуршлаге. Огурцы нарежьте брусочками, слегка посолите и оставьте, чтобы они дали сок. На растительном масле обжарьте до мягкости нарезанный репчатый лук и чеснок. В отдельной ёмкости смешайте все ингредиенты для заправки. В салатнице соедините отжатые огурцы, остывшие ростки маша, пассеровку из лука и чеснока, нарезанный зелёный лук. Полейте ароматной заправкой, хорошо перемешайте и посыпьте кунжутом. Этот салат — идеальное сочетание пользы, свежести и нового, незабываемого вкуса!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Бобы Мунг – такое вы ещё не пробовали!.
