- Ключевые отличия суши от роллов
Многие считают суши и роллы одним и тем же блюдом, но это распространённое заблуждение. На самом деле это два самостоятельных блюда японской кухни с разной технологией приготовления и подачи. Классические суши (нигири) — это небольшая порция риса, спрессованная в овальную лепёшку, на которую сверху кладётся ломтик свежей рыбы или морепродукта. Роллы же (маки) — это рулеты, где рис и начинка заворачиваются в лист водорослей нори, а затем нарезаются на порционные кусочки. Таким образом, основное различие заключается в форме и структуре: суши — это открытая композиция, а роллы — свёрнутый рулет.
Что такое роллы?
- Традиционные роллы (Хосомаки) — это аутентичные японские роллы, которые готовятся по классическим рецептам. Они представляют собой тонкие, плотно скрученные рулеты небольшого диаметра. Чаще всего в качестве начинки используется только один ингредиент: лосось, тунец, огурец или краб. Рис и начинка заворачиваются в лист нори, после чего рулет нарезается на 6 или 8 небольших кусочков. Это лаконичное и элегантное блюдо, где главное — качество каждого компонента.
Что такое суши (нигири)?
Суши нигири — это, можно сказать, визитная карточка японской кухни. Они состоят из небольшой порции специально приготовленного риса, который шеф-повар вручную формирует в аккуратный овал. Сверху на рис укладывается тонкий ломтик свежей рыбы (лосося, тунца, угря) или другого морепродукта. Иногда для скрепления композиции и добавления вкуса используется тонкая полоска нори, а для украшения — щепотка кунжута, икра тобико или зелёный лук. Вкус нигири раскрывается постепенно, позволяя оценить гармонию риса и рыбы.
Что такое гунканы?
Гункан-маки, или просто «кораблики», — это особая разновидность суши. Их основа — спрессованный рис овальной формы, по периметру которого закреплена широкая полоска нори. Эта полоска образует своеобразный бортик, создавая форму лодочки или кораблика. Получившееся углубление заполняется сыпучей или мелко нарезанной начинкой, которую сложно удержать на классических нигири. Чаще всего в гунканах подают икру (тобико, масаго), мелко рубленную рыбу в соусе (например, спайси-тунец), морские водоросли или кукурузу с майонезом. Это очень популярный и удобный формат.
Интересные факты о суши и роллах
- Американские корни популярных роллов. Многие думают, что все роллы родом из Японии, но это не совсем так. Всемирно известные роллы «Филадельфия» (с лососем и сливочным сыром) и «Калифорния» (с крабом и авокадо, рисом наружу) были изобретены в США в 70-х годах прошлого века. Сама же идея блюда из риса и рыбы имеет древнюю историю и пришла в Японию из Юго-Восточной Азии около VIII века.
Обратите внимание: Шикарная молочная кухня в Москве.
- Нож сушиста — наследник самурайского меча. В японской традиции нож (янгиба) для нарезки рыбы — это не просто инструмент, а предмет почти сакральный. Считается, что его предком был меч самурая. Поэтому суши-повар (итамаэ) с таким же уважением и тщательностью должен следить за остротой своего лезвия, затачивая его ежедневно, чтобы делать идеальные, чистые срезы, не мятые ткани рыбы.
- Суши едят руками. Вопреки распространённому в западных странах мнению, классические суши нигири в Японии традиционно едят пальцами, а не палочками. Палочки (хаси) больше подходят для роллов. Руками удобнее перевернуть суши и обмакнуть в соевый соус только рыбу, а не рис, чтобы он не размок.
- Рекорд самого длинного ролла принадлежит России. Мировой рекорд по длине ролла был установлен не в Японии, а в Екатеринбурге в 2009 году. В ресторане «Sushof» был приготовлен ролл длиной 2 521,74 метра, что является впечатляющим достижением.
- Свежесть — главный принцип. Истинные ценители японской кухни считают, что лучшие суши можно попробовать только в ресторанах, расположенных у моря. Идеальное блюдо готовится из только что выловленной рыбы и съедается сразу, без заморозки и длительного хранения, чтобы максимально сохранить тонкий вкус и текстуру.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Японская кухня. Суши или роллы? 🤔.
