Онигири — это не просто еда, а часть японской культуры. Эти рисовые шарики с разнообразными начинками представляют собой идеальный вариант быстрой, сытной и удобной закуски. В отличие от привычных бутербродов, онигири готовятся из риса, что делает их более полезными и питательными. В этой статье мы подробно разберем, что такое онигири, чем они отличаются от суши, как выбрать начинку и, самое главное, как приготовить их самостоятельно в домашних условиях.
Онигири и суши: в чем разница?
Новички в японской кухне часто путают онигири с суши, но это два совершенно разных блюда. Основное отличие заключается в рисе. Для онигири используется простой отварной рис, часто слегка подсоленный. В то время как для суши рис готовится на пару и обязательно заправляется специальной смесью из рисового уксуса, соли и сахара, что придает ему характерный кисло-сладкий вкус. Таким образом, онигири — это более простая и универсальная форма рисовой закуски.
Богатый мир начинок для онигири
В Японии онигири настолько популярны, что начинки для них продаются в каждом супермаркете, а в специализированных магазинах выбор может быть просто ошеломляющим. Интересно, что традиция добавлять в рис соленые или кислые ингредиенты зародилась из практических соображений. В древности, когда не было холодильников, такие компоненты, как соленая рыба или маринованная слива умэбоси, служили натуральными консервантами, позволяя рису дольше оставаться свежим. Именно поэтому при формировании онигири руки часто натирают солью — это не только предотвращает прилипание риса, но и продлевает срок хранения закуски.
Классические японские начинки, которые можно назвать золотым стандартом, включают в себя:
- Сякэ — соленый или жареный лосось;
- Умэбоси — маринованная японская слива с ярким кисло-соленым вкусом;
- Окака — хлопья сушеного тунца-бонито, смоченные в соевом соусе;
- Комбу — тушеные сладковатые водоросли;
- Тунец майо — консервированный тунец, смешанный с японским майонезом;
- Тарако — соленая икра трески.
Сегодня границы творчества расширились. Для начинки можно использовать практически любые остатки со вчерашнего ужина: обжаренную курицу, креветки, овощи или даже мясной гуляш. Также можно экспериментировать с самим рисом, добавляя в него кунжут, травы или используя смесь разных круп. Благодаря своей компактной треугольной или овальной форме онигири очень удобно брать с собой — это идеальный перекус для пикника, работы или учебы.
5 секретов идеальных онигири
Чтобы ваши рисовые шарики получились безупречными, следуйте этим простым советам:
1. Рис — всему голова. Используйте свежесваренный японский короткозернистый рис. Он должен быть теплым, но не обжигающим, когда вы начинаете лепить. Полностью остывший рис будет плохо склеиваться.
2. Влажные и соленые руки. Обязательно смачивайте руки водой, чтобы рис не прилипал к коже. А легкое натирание ладоней солью не только добавит вкус, но и, как уже говорилось, выступит в роли консерванта.
3. Уверенное сжатие. Формируя шарик, прилагайте достаточное, но аккуратное усилие. Рис должен хорошо слепиться, но не превратиться в плотный, тяжелый комок.
4. Нори — в самый последний момент. Лист сушеных водорослей нори лучше оборачивать вокруг онигири непосредственно перед едой, иначе он размокнет и потеряет хрусткость.
5. Хранение с умом. Если вы готовите онигири заранее (например, с вечера), чтобы взять их с собой утром, воспользуйтесь небольшой хитростью. Положите готовые шарики в контейнер и плотно оберните его толстым кухонным полотенцем перед тем, как убрать в холодильник. Это убережет рис от чрезмерного пересыхания и промерзания.
Как и в любом деле, мастерство приходит с практикой. Не расстраивайтесь, если с первого раза форма получится неидеальной. Для вдохновения можно посмотреть видеоуроки по формированию онигири.
Ингредиенты для домашних онигири
Основа:
- 2 чашки (около 360 мл) японского короткозернистого риса;
- 2,5 чашки (около 450 мл) воды.
Для формирования и украшения:
- Крупная соль (кошерная или морская);
- 3-4 листа нори (сушеных водорослей);
- Кунжут для посыпки.
Варианты начинок (на выбор):
- Соленый лосось (Сякэ): 1 филе лосося и соль.
- Окака: 1-2 пакетика сушеных хлопьев бонито (кацуобуси, около 6 г) и 2 ст. л. соевого соуса.
- Тунец майо: 1 небольшая банка консервированного тунца (ок. 70 г), 2 ст. л. японского майонеза, 0,5 ст. л. соевого соуса.
- Умэбоси: 2-3 маринованные сливы.
- Комбу: готовые приправленные водоросли комбу.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим идеальный рис.
Тщательно промойте рис в холодной воде, аккуратно перемешивая руками, пока вода не станет почти прозрачной (3-4 раза). Залейте чистой водой и оставьте для замачивания на 30 минут. Затем слейте воду через сито и дайте рису постоять еще 15 минут, чтобы избавиться от лишней влаги.
Переложите рис в кастрюлю с толстым дном, залейте указанным количеством воды. Доведите до кипения на среднем огне под крышкой. Как только закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте 12-13 минут, пока вода не впитается полностью. Не открывайте крышку в процессе! Снимите с огня и дайте рису «дойти» под крышкой еще 10 минут. Затем переложите его в широкую миску и дайте немного остыть до комфортной для рук температуры.
Шаг 2: Подготовка начинок.
Пока рис остывает, займитесь начинками.
- Лосось: Посолите филе с двух сторон и запеките в духовке при 200°C около 25 минут. Остудите, удалите кожу и кости, разомните вилкой на мелкие кусочки.
- Умэбоси: Удалите косточки из маринованных слив, мякоть слегка разомните.
- Окака: Смешайте хлопья бонито с соевым соусом до равномерного увлажнения.
- Тунец майо: Слейте жидкость с тунца, смешайте его с майонезом и соевым соусом.
- Комбу: Если водоросли длинные, нарежьте их на небольшие полоски.
Шаг 3: Волшебство лепки.
Подготовьте рабочее место: миску с водой, соль, начинки и нарезанные полосками листы нори.
1. Смочите ладони водой.
2. Возьмите щепотку соли и распределите ее между влажными руками.
3. Возьмите порцию теплого риса (примерно с горсть). Сделайте в центре углубление пальцем.
4. Положите в углубление около 1-2 чайных ложек выбранной начинки.
5. Аккуратно закройте начинку рисом, сформировав сначала шар, а затем, аккуратными движениями ладоней и пальцев, придайте ему классическую треугольную форму. Не давите слишком сильно, но и не бойтесь — рис должен хорошо держаться.
6. Готовый онигири можно обернуть полоской нори или оставить как есть. Для красоты и обозначения начинки можно посыпать шарик кунжутом или положить сверху маленький кусочек начинки.
Подавайте онигири сразу или упакуйте для перекуса. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Онигири 🍙.
