Эта статья посвящена удивительной японской рыбе — унаги, или речному угрю. Её промысел представляет собой невероятно прибыльный бизнес, где цена за килограмм мальков может превышать 200 000 иен, что и подарило им прозвище «белые бриллианты». Однако эта ценность имеет и тёмную сторону: браконьерство и активное участие организованной преступности, такой как якудза, в этом теневом обороте.
Якудза спит у наших оконНо помимо криминальной составляющей, унаги — это настоящая биологическая загадка. Учёные до сих пор не до конца изучили все аспекты жизни этого вида. Давайте разберёмся во всём по порядку.
История и культура блюд из угря
Блюда из угря имеют в Японии многовековую историю. Археологические находки, такие как кости угря в доисторических курганах, свидетельствуют, что его употребляли в пищу уже как минимум 5000 лет назад.
Фото из свободного источника интернетаУпоминания об унаги встречаются в древних географических справочниках «Фудоки» (VIII век). А в знаменитой поэтической антологии «Манъёсю» поэт Отомо Якамоти советовал другу, исхудавшему от летней жары, подкрепиться угрём, что говорит о давних представлениях о его пользе.
Фото из свободного источника интернетаСегодня популярность унаги не угасла. На рынке представлены три основных вида: дикий (пойманный в реках), выращенный на японских фермах и импортированный из Китая. Китайский угорь — самый доступный по цене, в то время как дикий, обладающий особым вкусом, считается премиальным продуктом.
Унаги в одном из ресторановЗагадочная жизнь угря: путешествие длиной в тысячи километров
Японский угорь — удивительный мигрант. Он обитает только в чистых реках, а его жизненный цикл долгое время оставался тайной. Лишь недавно учёные смогли его частично расшифровать.
Оказалось, что унаги совершают грандиозные океанские путешествия. Они нерестятся в водах у Западно-Марианского хребта, недалеко от Гуама. Вылупившиеся личинки, подхваченные течениями, преодолевают около 5000 км. Через несколько месяцев они достигают побережья Японии, превратившись в мальков размером 4-6 см, которых называют «сирасу».
Желтые стрелки - точная дорога унаги. Стрелки, изображенные пунктиром - примерный путь. Фото из свободного источника интернета
Фото из свободного источника интернета«Белые бриллианты»: прибыльный бизнес и тени якудза
Зимой на острове Кюсю начинается сезон легального отлова мальков. Этот бизнес настолько прибылен, что, по слухам, за сезон можно заработать на роскошный автомобиль.
Фото из свободного источника интернетаОднако из-за крошечного размера мальков сложно контролировать объёмы улова, что открывает лазейки для браконьерства. Незаконно выловленных «сирасу» часто скупают посредники и переправляют на фермы, в том числе в Китай. Считается, что за этим теневой оборотом часто стоят группировки якудза. Известна история так называемого «Императора сирасу» с Кюсю, который разбогател на этом бизнесе и владел несколькими Ferrari.
Фото из свободного источника интернета В последние годы власти ужесточили контроль, и масштабы браконьерства снизились.
Жизненный цикл: от реки к океану и обратно
Если малькам удаётся избежать вылова, они поднимаются вверх по течению и живут в чистых реках 5-10 лет. Достигнув зрелости, угри отправляются в обратное путешествие к месту своего рождения у Марианских островов, где нерестятся и завершают свой жизненный цикл.
Фото из свободного источника интернета
Фото из свободного источника интернетаУгорь сегодня: фермы и гастрономия
Сегодня большая часть угря на рынке — продукт аквакультуры. Благодаря современным технологиям, вкус выращенной рыбы приблизился к дикой, хотя гурманы утверждают, что разница всё же ощутима. Дикий угорь остаётся дорогим деликатесом для особых случаев, например, чтобы восстановить силы в летнюю жару.
Угорь в аквариуме ресторана
Японских угрей выращивают около полугода. Обратите внимание: Можно ли самостоятельно создать дизайн кухни?.
Фото из свободного источника интернета
Вид блюда из унаги - "seiromushi"В хороших ресторанах Японии всегда указывают происхождение угря. Автор статьи делится опытом дегустации унаги в разных местах и анонсирует отдельный рассказ о посещении специализированного ресторана в деревне Куроги, где это блюдо показалось особенно вкусным.
В ресторане Еще статьи о японской кухне:
- Французские пирожные с "японскими ушами" и без них - популярные десерты в Японии
- "Танцующая еда" - необычное японское блюдо. Как я допустила две ошибки за ужином
- Торт в человеческий рост - "Принцесса Белль". День открытых дверей в японском колледже
- Японцы едят цветы, потому что они прекрасны
- Бургер, который стал местной кухней японского города
- Мишленовский ресторан в японской провинции, коронное блюдо которого - живой кальмар
- В Японии я поменяла вкусовые предпочтения и теперь могу съесть даже живого кальмара
- Япония. Итальянский ресторан в квартале с сомнительной репутацией
- Япония. Едем в парк аттракционов! Обед по дороге-показываю как делают соба
- Тайский ресторан в японском городе, дневная прогулка
- Японский ресторан "Чингисхан", где подают баранину с о. Хоккайдо
- Японцы любят мясо - едят его часто и много
- Как японцы едят устриц в маленьких кафе у моря
- 8 лет не могла решиться попробовать это японское блюдо - суп моцу-набэ
- Тэмпура из корня лопуха, соленья из корня лотоса - рассказываю о ресторане в Японии
- Японский фастфуд - Mos Burger и его философия. Что меня удивило в японской бургерной
- Макдоналдс в Японии - Rice Burger и розовый Sakura burger. Немного о ценах и о зарплатах в Маке
- Щупальце осьминога в "пончике" - как готовят такояки в японских городах Осака и Фукуока, сравниваю где вкуснее
- Как готовят тунца на японском базаре, прогулка по ночному городу Kouchi
- Веганство в Японии - рассказываю о японских продуктах
- Подарок мужа-японца на День луны - круглые суши
- Окорочок с пеленок из рук японки-матери. Показываю "куриный ресторан" на парковке
- Индийский ресторан в Японии
- Деревня Нагаю. Обед из черепахи супон
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Японский угорь-загадка ученых и теневой бизнес якудза - за сезон можно заработать на Феррари.
