В Греции рыба — основа рациона, особенно для жителей прибрежных регионов, где свежий улов можно купить прямо с рыбацких лодок каждое утро. Это заставляет местных хозяек проявлять кулинарную изобретательность, используя множество способов приготовления: жарку, варку, запекание в духовке или на гриле. Сырую рыбу здесь почти не едят — это не японская кухня. Если вам интересно, как греки относятся к знаменитому русскому салату «Селёдка под шубой», об этом можно прочитать в отдельной статье.
Вкус каких продуктов я позабыла за годы жизни в Греции? Вернулась в Россию, а меня не тянет на них
Василики. Пристань, где по утрам прямо с лодок купить свежий уловПрожив в Элладе много лет, я освоила различные методы приготовления рыбы, включая её чистку, хотя это занятие я с радостью доверяю мужским рукам. Признаюсь, поначалу рыбные блюда давались мне сложнее, чем мясные, но со временем я научилась готовить так, что теперь мне завидуют даже опытные гречанки.
Сегодня я приготовила отварную рыбу по-гречески. Блюдо получилось невероятно вкусным, несмотря на то, что качество рыбы в России может отличаться от привычного мне греческого. Результат вдохновил меня поделиться этим проверенным годами рецептом.
Вот, что у меня получилось сегодняИнгредиенты на 4 порции
- 6-8 тушек минтая среднего размера (без головы)
- 3-4 картофелины среднего размера
- 2 стебля сельдерея
- 1-2 моркови
- 1 крупная луковица
- 5-7 зубчиков чеснока
- ½ стакана оливкового масла
- 2 лимона
- 3 столовые ложки муки (с горкой)
- Вода
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Замороженный минтай я достала из морозилки с вечера и оставила оттаивать на полке в холодильнике. К утру рыба была полностью готова к использованию.
Достаю рыбу из холодильника, тщательно промываю, выкладываю на поднос и обильно солю. На это количество уходит примерно половина столовой ложки соли — в готовом блюде соль должна чувствоваться.
Пока минтай пропитывается солью, занимаюсь овощами.
Сельдерей и морковь нарезаю мелко, как для традиционной фасолевой похлёбки. Лук режу кольцами. Крупные зубчики чеснока разрезаю пополам, мелкие оставляю целыми.
Чищу картофель. Крупные клубни режу пополам или на четвертинки, мелкие можно оставить целыми.
Наливаю в кастрюлю воду и ставлю варить овощи. Здесь есть важный нюанс: сначала я отправляю в кипящую воду сельдерей, морковь, лук и чеснок. Пусть они варятся около 20 минут, чтобы стать мягкими и насытить бульон ароматом.
Только после этого добавляю в кастрюлю картофель и варю ещё примерно 15 минут, почти до готовности. Слежу, чтобы вода полностью покрывала овощи, и периодически помешиваю, чтобы они не пристали ко дну.
Теперь готовлю лимонно-мучную заправку. В глубокую миску наливаю два половника овощного бульона, выжимаю сок двух лимонов и постепенно всыпаю муку, активно размешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Пришло время для рыбы. Каждую тушку минтая разрезаю пополам (можно варить целиком, если позволяет размер кастрюли) и аккуратно опускаю в кипящий бульон с овощами. Сразу же вливаю лимонно-мучную смесь и добавляю оливковое масло. Накрываю кастрюлю крышкой.
Секреты и тонкости от греческих хозяек
Как только содержимое кастрюли с рыбой закипит, важно следить, чтобы оно не пригорело. При этом активно перемешивать нельзя — рыба может раскрошиться и опуститься на дно. Идеально, если куски останутся на поверхности.
Я переняла у гречанок удобный приём: беру кастрюлю за ручки, слегка приподнимаю над плитой и аккуратно покачиваю из стороны в сторону. Переворачивать рыбу нужно очень осторожно, а для небольших кусков, как у меня сегодня, это и не обязательно — они прекрасно провариваются и так.
Ключевой момент — не переварить рыбу, иначе она развалится. На этом этапе огонь должен быть минимальным. Сегодня моему минтаю хватило 20 минут.
Снимаю кастрюлю с плиты. Подавать блюдо лучше не сразу, а дать ему настояться 5–7 минут под крышкой. Оно выглядит невероятно аппетитно: густой супчик желтовато-зелёного оттенка, на поверхности которого плавают куски нежной рыбы, а яркие кружочки моркови служат естественным украшением.
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт
Если этот рецепт вызвал у вас аппетит, буду рада вашей поддержке — ставьте лайк и подписывайтесь на мой сайт!
Другие мои проверенные рецепты греческой кухни:
- Греки сбежали от моих русских пельменей! Как я варю гороховый суп по-гречески в России?
- Скучаю в России по моей Греции. Готовлю макароны с фаршем по-гречески
- За что в Греции так любят чечевицу? Проверим! Сварим чечевицу по-гречески!
- Что больше всего любят в Греции? Фасоль! Готовим фасоль по-гречески
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Рыбка, рыбка озорница, как готовят тебя в Греции? – Сварим рыбу по-гречески!.
