Друзья, приветствую! В своих рецептах я часто упоминаю тайские пасты карри — зеленую и красную. Эти яркие приправы сегодня можно найти в отделах азиатских продуктов, но не все понимают, насколько они волшебны. Я хочу, чтобы вы открыли для себя их вкус и научились готовить с ними потрясающие блюда. Не бойтесь экспериментировать с восточной кухней — это сделает ваше меню красочнее и интереснее!
К сожалению, в сети часто встречаются ошибочные рекомендации по использованию паст, которые могут испортить впечатление. Я несколько лет активно готовлю с карри и готова поделиться знаниями: что это за приправа, в чем ее прелесть и как с ней работать.
Что такое тайская паста карри?
Тайская паста карри — это традиционная приправа, состоящая из целого букета трав и специй, характерных для Таиланда. Она стала неотъемлемой частью не только аутентичной азиатской кухни, но и популярного стиля «фьюжн», где смешиваются кулинарные традиции разных стран. Это делает пасту универсальным инструментом для творчества на кухне.
Виды тайских паст карри и их состав
На фото — мои фавориты: зеленая и красная паста карри. В России распространены три основных вида:
- Зеленая паста карри — самая острая. Ее основа — зеленый перец чили (более 30%), который дает огненную ноту. Дополняют вкус лемонграсс, кафрский лайм, зира, куркума, кориандр, лук-шалот и галангал (азиатский корень, родственник имбиря).
- Красная паста карри — чуть менее острая, но тоже с характером. Содержит более 20% красного перца, что придает блюдам красивый оттенок. В составе также лемонграсс, лук-шалот, галангал, каффир-лайм, кориандр и тмин.
- Желтая паста карри — самая мягкая по остроте. Своим цветом обязана куркуме. Эта паста — результат британского влияния и заимствований из индийской кухни в XIX веке. Помимо куркумы, в ней есть зира, кориандр, мускатный орех, галангал, каффир-лайм, корица, лемонграсс, перец чили и лук-шалот.
Моя проверенная технология идеального карри
За годы практики я выработала четкую схему, которая гарантирует отличный результат. Вот ключевые шаги:
- Баланс ингредиентов. Классическое карри состоит из овощей и белкового компонента. Овощи берите сезонные: осенью — тыква, морковь; весной и летом — спаржа, кабачки, болгарский перец. Белковая часть — тофу, нут, чечевица — сделает блюдо сытным и сбалансированным.
- Секрет заливки. Идеальная основа — смесь кокосового молока (около 70%) и более нейтрального, например, овсяного или рисового (30%). Это создает гармоничный, не приторный вкус. Можно использовать и чисто кокосовое молоко — будет тоже очень вкусно.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
- Важнейший этап — растворение пасты. Никогда не добавляйте пасту карри прямо в кастрюлю! Иначе она распределится неравномерно, и кто-то получит «огненную» порцию. Сначала тщательно размешайте нужное количество пасты в небольшом количестве кокосового молока до однородности, а затем влейте эту смесь в блюдо.
- Усилитель вкуса. Вместо обычной соли я использую качественный соевый соус (мой выбор — Kikkoman). Он идеально сочетается с карри, добавляя глубину и умами. Если соуса нет, подойдет морская соль.
- Главное правило — дозировка. Не пугайтесь остроты! Начинайте с малого: ½–1 чайная ложка пасты на блюдо из 4 порций. Игнорируйте рецепты, где советуют 1–2 столовые ложки — это слишком для непривыкшего вкуса. Экспериментируйте постепенно, увеличивая количество по своему вкусу.
Почему тайские пасты так уникальны?
Для меня блюда с карри — это природный антидепрессант и источник энергии. Когда на душе пасмурно, такое яркое, ароматное кушанье моментально поднимает настроение. Комбинация специй оказывает тонизирующее и позитивное воздействие.
Кроме того, пасты карри преображают самые простые продукты, даря им невероятный, запоминающийся вкус. Это ключ к созданию необычных блюд из доступных ингредиентов.
Что приготовить с пастой карри? Идеи для вдохновения
Попробуйте начать с этих веганских рецептов, которые я очень люблю:
- Тайский суп с тыквой в стиле «фьюжен»
- Согревающее осеннее карри из сезонных овощей
- Овощное карри «Румяные щечки» с тыквой, морковью и нутом
- Острые фарфале в кокосовом соусе с брокколи и кейлом
Спасибо за внимание! Если материал был полезен, буду рада вашему лайку. Подписывайтесь на мой канал, чтобы открывать для себя оригинальные рецепты со всего мира и мастер-классы по домашней косметике!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Тайская паста карри – что это за приправа и моя технология приготовления идеального карри.
