Весьма необычным специалитетом восточнопрусской кухни оказалось блюдо из вороны.
Его придумали рыбаки Куршской косы. Зимой, когда был дефицит рыбы, дичи и даров леса, а может иной раз просто хотелось разнообразия в еде, на помощь пришла идея добывать ворон. Даже профессия появилась - кусатель ворон. Так просто ворону не поймать, поэтому придумали особый метод. Ловили одну, привязывали за лапу к колышку и вокруг рассыпали корм (приманку для других). На пирующего слетались птицы и попадались в сеть. Пойманных снова привязывали за лапу. И так продолжалось целый день. А в конце дня добычу нужно было умертвить.
Для этого был найден самый, пожалуй, изощренный способ - ловцы перекусывали воронам шейную артерию. Человек брал ещё живую птицу и перекусывал ей шею. И все это запивалось крепким алкоголем.Обратите внимание: Шикарная молочная кухня в Москве.
Вряд ли для наслаждения. Вот такая работка у людей - кусатель ворон.
Птицу солили в бочках, коптили. В общем готовили почти так как и рыбу. К концу 19 века спрос на блюда из ворон вырос до небес. Заказывали и рестораны, и знатные дворы. Дали красивое название блюду «Куршский голубь» и подавали важным персонам. Но, все уже осталось в прошлом, теперь по рецептуре «Куршского голубя» готовят перепелов. Мне показалось, это не очень популярное блюдо сейчас, но найти в ресторациях его можно.
Прибалтийские кухни (польская, литовская, восточнопрусская) имеют много общего. Прибрежное расположение сосредотачивает меню на рыбе (как морской, так и речной, озерной). Однако, не смотря на это кухня очень разнообразная и насыщенная.
Региональное меню буквально соткано из кулинарных предпочтений переселенцев - литовский холодный борщ, украинский с пампушками, белорусские драники, от астраханских рыбаков с залива достался копченый угорь, и конечно, кулинарное богатство Восточной Пруссии - кенигсбергские клопсы (как тефтели, но не тефтели).
Блюда литовской кухни
Кёнигсбергские клопсыМноговековая история этой земли оставила необычные вкусовые сочетания и множество вариаций блюд.
Это и более 100 видов клопсов, несколько десятков салатов с селедкой, десятки вариантов картофельного салата, густые супы, несчетное количество приготовления рыбы, дичи, овощей.
Рыбное меню Строганина из пеламиды сейчас есть практически везде. Интересно, что эта рыба не водится в Балтике, но кто-то завёз ее и блюдо органично прижилось.
Строганина из пеламиды Из сладкого, почётное место занимает марципан. Не так давно калининградцы стали возрождать это дело, а в Кёнигсберге марципан продавался аж в аптеке как лечебное средство.
Марципановый кораблик В целом, западный регион может утолить любой гастрономический и этнографический интерес.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Ах, эта прибалтийская кухня.