Книга Карлы Капальбо «Грузия: Люди. Горы. Виноград» — это настоящая энциклопедия, объединяющая путеводитель, винный справочник и сборник кулинарных рецептов. Из неё мы узнаём о традициях грузинского застолья — супре. Сегодня мы приготовим одну из самых популярных закусок, которую часто подают к аперитиву, — нежные рулетики из обжаренных баклажанов с ароматной ореховой начинкой.
Фото: © пресс-служба ресторана Kazbek
Секрет этого блюда — в гармонии текстур и вкусов. Тонкие ломтики баклажана, предварительно просоленные и обжаренные до золотистой корочки, становятся мягкой основой для пикантной пасты из грецких орехов. Интересно, что если раньше баклажаны солили преимущественно для удаления характерной горечи, то сегодня эта процедура помогает сократить количество масла, которое овощ впитывает при жарке. Пока ломтики отдают лишнюю влагу, у вас есть время приготовить ореховую пасту с нуля, если её нет под рукой.
Ингредиенты для 24 рулетиков:
Общее время: около 1 часа 5 минут
Подготовка: 45 минут
Приготовление: 20 минут
- 500 г (примерно 7 штук) небольших, упругих баклажанов
- Рафинированное растительное масло для глубокой обжарки
- Морская или поваренная соль
- 1 порция готовой ореховой пасты (или приготовленной самостоятельно)
- 1 столовая ложка перца чили средней остроты (мелко нарезанного)
- 3 столовые ложки свежего измельченного базилика
- Зерна спелого граната для украшения и лёгкой кислинки
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка баклажанов. Тщательно вымойте баклажаны и срежьте плодоножки. Острым ножом нарежьте каждый овощ вдоль на продольные пластины толщиной около 1 см. Крайние ломтики с кожурой можно отложить для других блюд. Щедро посолите пластины с обеих сторон и оставьте в миске на 30 минут. Это важный этап для удаления лишней влаги.
2. Промывка и сушка. По истечении времени тщательно промойте ломтики под струёй холодной воды, чтобы удалить выделившийся сок и излишки соли. Аккуратно отожмите их руками, а затем промокните досуха бумажными или кухонными полотенцами.
3. Обжарка. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло слоем около 1 см. Проверить готовность масла можно, опустив в него маленький кусочек хлеба или баклажана — вокруг него должны активно пойти пузырьки. Обжаривайте ломтики партиями, чтобы они не соприкасались, по 3-4 минуты с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета. Готовые пластины выкладывайте на решётку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.
4. Приготовление начинки. В миске с ореховой пастой разведите её 2-3 столовыми ложками воды до консистенции густой сметаны. Добавьте мелко нарезанный чили и свежий базилик. Тщательно перемешайте до однородности.
5. Формовка и подача. Дайте обжаренным баклажанам полностью остыть. Затем равномерно намажьте каждый ломтик ореховой пастой, оставив небольшие края. Аккуратно сверните пластины в плотные рулетики. Перед подачей украсьте рулетики зёрнами граната и листиками базилика. Это блюдо прекрасно сочетается с лёгкими белыми винами.
Больше о вине и винной культуре – на swn.ru.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Рецепт рулетиков из баклажанов по-грузински.
