Этот рецепт щей предлагает интересную вариацию классического блюда. В основе — наваристый мясной бульон, но особенность заключается в добавлении свежих помидоров и паприки, что придаёт супу яркий, почти летний вкус и аромат. Для бульона можно использовать любое мясо, но в данном случае автор выбрала курицу — корпуса и крылышки, что делает блюдо более лёгким и доступным.
Традиционно щи готовят с капустой и картофелем, но здесь рецепт дополнен овощной заправкой из лука, моркови и, что самое главное, свежих томатов. Именно они в сочетании с паприкой создают ту самую «летнюю» ноту, которая отличает это блюдо от привычных зимних вариантов.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления этих ароматных щей вам потребуется следующий набор ингредиентов:
· куриный суповой набор (корпуса, крылышки) – 400 г;
· картофель – 250 г;
· свежая белокочанная капуста – 200 г;
· репчатый лук – 100 г;
· морковь – 50 г;
· свежие помидоры – 300 г (именно они дают летний вкус);
· молотая паприка – 1 ч. л.;
· красный перец (острый или сладкий) – по вкусу;
· подсолнечное масло для жарки – 1 ч. л.;
· соль – по вкусу;
· уксус (столовый или яблочный) – 1 ч. л.;
· сахар – 0,5 ч. л.;
· чёрный перец горошком – 10 шт.;
· тмин – 0,5 ч. л.;
· лавровый лист – 2 шт.;
· сушёная зелень сельдерея – 1 ч. л.
Обратите внимание: Венгерское лечо из зеленых помидоров.
Пошаговое приготовление
1. Приготовление бульона. Куриный набор залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания обязательно снимите пену, чтобы бульон был прозрачным. Убавьте огонь и варите мясо до полной готовности и мягкости. В конце варки посолите по вкусу.
2. Приготовление овощной заправки. На сковороде с небольшим количеством масла спассеруйте мелко нарезанный лук и морковь, натёртую на крупной тёрке. Хотя некоторые повара считают, что для щей пассерование не обязательно, этот шаг значительно обогащает вкус и аромат будущего супа.
3. Добавление помидоров и специй. К луку и моркови добавьте мелко нарезанные свежие помидоры. Тушите, пока они не размягчатся и не пустят сок. Затем всыпьте паприку и красный перец. Очень важно прогревать смесь около пяти минут на среднем огне, не допуская потемнения паприки, иначе она может дать горьковатый привкус.
4. Формирование щей. В готовый куриный бульон опустите картофель, нарезанный кубиками. Дайте покипеть 2-3 минуты, затем добавьте нашинкованную свежую капусту.
5. Соединение компонентов. Как только суп снова закипит, выложите в кастрюлю пассерованную овощную смесь с помидорами и паприкой. Сразу же добавьте тмин, чёрный перец горошком и лавровый лист для глубины аромата.
6. Завершающий этап. За пару минут до готовности добавьте сушёную зелень сельдерея. Варите щи до тех пор, пока картофель и капуста не станут мягкими, но не разваренными.
7. Подача. Готовые щи разлейте по тарелкам. Подавайте горячими, обязательно со свежей сметаной, которая идеально оттенит лёгкую кислинку от помидоров и специй.
Приятного аппетита! Эти щи, благодаря свежим помидорам и паприке, получаются невероятно ароматными, наваристыми и по-настоящему летними, даже если готовить их в любое время года.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Щи со свежей капустой на мясном бульоне – из-за свежих помидоров как летние.
