Хяфта-Беджар – это классическое блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой острую и пикантную овощную закуску. Основным ингредиентом здесь выступают баклажаны, которые в сочетании с другими овощами и пряными травами создают насыщенный вкус.
Рецепт, которым мы делимся, был найден на обороте советской открытки 1988 года, хранившейся в семейном архиве. Эта находка позволяет нам прикоснуться к кулинарным традициям прошлого и приготовить блюдо именно так, как это делали несколько десятилетий назад.
На фото представлена та самая открытка, послужившая источником вдохновения.
Ингредиенты для Хяфта-Беджар
Для приготовления блюда из расчета на 1 кг основного продукта вам понадобятся:
· Баклажаны – 1 кг
· Капуста – 600 грамм
· Морковь – 8-10 штук среднего размера
· Свекла – 3-4 штуки
· Стручковый перец (острый или сладкий по вкусу) – 50 штук
· Зеленые помидоры – 400 грамм
· Чеснок – 6-7 головок
· Петрушка – 1 большой пучок
· Мята – 1 большой пучок
· Соль – 3 столовых ложки (можно регулировать)
· Столовый уксус – 1 литр
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка баклажанов. У баклажанов удалите плодоножки. Каждый баклажан разрежьте вдоль на четыре части. Посолите и оставьте на 1-2 часа. Этот этап необходим, чтобы из овощей ушла характерная горечь.
Шаг 2. Термическая обработка. Подготовленные баклажаны опустите в кипящую подсоленную воду. После непродолжительной варки откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем переложите баклажаны под гнет и оставьте на сутки.
Шаг 3. Подготовка остальных овощей. Тщательно вымойте все овощи. Зеленые помидоры, стручковый перец, капусту, морковь и свеклу очистите и нарежьте дольками или соломкой. Чеснок очистите от шелухи. Петрушку и мяту мелко порубите.
Шаг 4. Сборка и маринование. Все подготовленные овощи и зелень посолите и хорошо перемешайте с отжатыми баклажанами. Полученную овощную смесь плотно уложите в стерилизованные банки. Залейте содержимое уксусом так, чтобы овощи были полностью покрыты. Герметично закройте банки крышками.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Шаг 5. Настаивание. Банки с закуской уберите в прохладное темное место. Блюдо будет готово к употреблению через 6-7 дней, когда овощи хорошо промаринуются и пропитаются ароматами специй и уксуса.
Ниже вы можете увидеть обратную сторону открытки с оригинальным текстом рецепта.
Хяфта-Беджар по этому рецепту.
Это блюдо обладает уникальным, сбалансированным вкусом, где острота сочетается с пикантностью и свежестью зелени. В современном интернете существует множество вариаций Хяфта-Беджар, но именно этот, проверенный временем рецепт с советской открытки, остается нашим фаворитом. Мы с радостью делимся им с вами.
Желаем вам приятного аппетита, крепкого здоровья и отличного настроения!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Хяфта-Беджар (рецепт на Советской открытке).
