Хотя покупная выпечка экономит время, домашняя — это нечто большее. Это ритуал, символ заботы и любви к близким, прекрасный повод собрать семью за чаем с пирогами, блинчиками или печеньем собственного приготовления.
В этой статье начинается серия публикаций, посвящённая многочисленным секретам работы с тестом и выпечкой. Эти советы помогут вам избежать распространённых ошибок и достичь идеального результата.
Основные правила работы с тестом
- Просеивание муки — обязательный этап. Это не только очищает её от примесей, но и насыщает кислородом, что критически важно для хорошего брожения теста.
- Порядок смешивания имеет значение. Жидкость (молоко, воду, кефир) всегда вливайте в муку, а не наоборот. Так вы предотвратите образование комков и добьётесь однородной консистенции теста.
Обратите внимание: "Бенген Барта"- баклажаны на индийский лад(Часть 1)..
- Соль — в меру. Её добавляют в небольших количествах, так как пересоленное тесто плохо поднимается.
- Сахар тоже требует осторожности. Его избыток ухудшает брожение и может сделать выпечку жёсткой.
- Мёд вместо сахара — отличный способ сделать тесто более мягким и нежным.
- Выбор жидкости влияет на вкус. Выпечка на воде получается более пресной, а на молоке — нежной, с рыхлой и мягкой текстурой.
- Замена молока: 1 литр свежего молока эквивалентен 250 граммам сгущённого или 130 граммам сухого молока.
Булочки для гамбургеров. Скоро поделюсь их рецептом. Не пропустите.
Секреты работы с яйцами, белками и сливками
- Разбивайте яйца по одному в отдельную чашку. Это убережёт всю массу от порчи, если одно яйцо окажется несвежим.
- Посуда для взбивания белков должна быть стеклянной или эмалированной. В алюминиевой миске белки могут потемнеть.
- Взбивайте белки и сливки непосредственно перед использованием, так как пена нестабильна и быстро оседает.
- Для более долгого сохранения пены во взбитых сливках можно добавить загуститель для сметаны, который продаётся в кондитерских магазинах.
- Сливки должны быть холодными (8-10°C). Взбивайте их в прохладном месте, можно поставить мину со сливками в другую ёмкость со льдом. Это ускорит процесс и даст плотную, устойчивую консистенцию.
- Чтобы сливки не свернулись, сначала взбейте их до загустения, и только потом добавляйте сахарную пудру, сгущёнку или джемы.
- При соединении с другими ингредиентами взбитые белки аккуратно вводите в основную массу, а не наоборот. Аккуратно помешивайте смесь движениями сверху вниз.
- Перед взбиванием протрите стенки посуды лимонным соком — это ускорит процесс и сделает пену плотнее. Для устойчивости можно добавить в белки пару капель лимонного сока или несколько кристаллов соли.
- Взбивайте белки непрерывно, постепенно увеличивая скорость миксера к концу процесса.
- Белки лучше взбиваются, если они охлаждённые и свежие.
- Если белки начали оседать, добавьте немного лимонного сока и продолжите взбивать.
- Для взбивания не очень свежих яиц добавьте в белки 1 чайную ложку холодной воды.
- Следите, чтобы в белки для взбивания не попал желток — это сильно затруднит процесс.
- Если отделённый белок подсох, залейте его холодной водой — он снова станет пригодным для использования.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: 132 хитрости при приготовлении выпечки. Часть 1.
