Все чаще мы покупаем выпечку в магазинах и кондитерских. Это безусловно учено удобно-экономит наше дорогостоящее время. И я не исключение. Но все же приготовление домашней выпечки это особый ритуал, символ проявления любви и заботы к самым близким. Это особый повод собрать семью за чашечкой чая и полакомиться домашними пирогами, блинчиками, пирожными и печеньем.
Сегодня я начну серию статей о хитростях при работе с тестом и выпечкой в целом. Почему серию? Потому что хитростей очень много. Я очень надеюсь что эти хитрости будут для Вас полезными.
- Перед приготовлением муку ВСЕГДА необходимо просеивать. Это позволит очистить ее от возможных загрязнений, не перемолотого зерна. И, очень важно-насытит ее кислородом необходимым для брожения.
- Жидкость (молоко, воду, кефир) вливайте в муку, а не наоборот.
Обратите внимание: "Бенген Барта"- баклажаны на индийский лад(Часть 1)..
Если делать наоборот, образуются комочки от которых сложно избавиться и тесто получается не однородным. - Соль в тесто добавляют в маленьких количествах. Пересоленное тесто плохо бродит. (Ответ на вопрос -Почему тесто плохо поднимается)
- С сахаром так же перебарщивать не стоит, так как оно ухудшает брожение и делает выпечку жесткой.
- Для того чтобы тесто было более мягким вместо сахара используйте мед.
- Мучные изделия приготовленные на воде будут более престными. На молоке изелия получают нежный вкус и имеют более рыхлую, мягкую консистенцию.
- При замене свежего молока на сгущенное или сухое- 1л свежего молока =250 сгущенного или 130 г.сухого.
Булочки для гамбургеров. Скоро поделюсь их рецептом. Не пропустите.- Яйца всегда разбиваем по 1 в чашку, так как если попадется 1 испорченное яйцо - Вам придется выкинуть все яйца.
- Белок взбитый в аллюминевой посуде становится темным. Именно по этой причине используем стеклянную или эмалированную посуду.
- Белки и сливки всегда взбиваем перед использованием так как пена не может долго сохраняться.
- Для долгого сохранения пены вжбитых сливок можно использовать загуститель для сметаны, которыц можно купить в любом кондитерском магазине.
- Прежде чем приступить к взбиванию сливок -охладите их до 8-10° и взбивайте их в прохладеом месте. Для этого можно в большую миску насыпать лед и сверху поставить миску в котороц взбиваем сливки. Так мы потратим меньше времени и получим хорошую плотную консистенцию.
- Чтобы при взбивании сливки не свернулись, взбиваем их до загустения и только потом ваодим добавки (сахарная пудра, сгущенное молоко, джемы и конфитюры)
- Не рекомендуется ингредиенты для теста добавлять к взбитым белкам, лучше взбитые белки ваодите к другим ингредиентам. При этом всегда помешиваем смесь сверху вниз.
- Взбивая белки, предварительно стенки емкости протрите лимонным соком- это позволит ускорить процесс и сделать массу более плотной и пышной. Чтобы пена была более устойчивой, при взбивании можно добавить 2-3 капли лимонного сока или несколько кристаликов соли.
- Белки взбиваются непрерывно увеличивая скорость к концу взбивания
- Чтобы белки лучше взбивались они должны быть охлажденными и максимально свежими.
- Если в процессе взбивания белки оседают - добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать.
- Если яйца не очень свежие, то при взбивании в белки добавьте 1 ч.л холодной воды.
- Очень важно что бы при отделении белков для взбивания в них не попал желток, это усложнит процесс.
- Если белок отделенный от желтка не использован сразу и подсох, залейте его холодной водой и он снова станет свежим.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: 132 хитрости при приготовлении выпечки. Часть 1.