Сложно найти человека, который ни разу не пробовал окрошку. Для кого-то это вкус детства, а кто-то открывает для себя это блюдо уже во взрослом возрасте. В летний зной горячие супы часто отходят на второй план, уступая место чему-то освежающему, легкому и овощному. В такие моменты окрошка становится настоящим спасением: она сытная, а благодаря обилию свежей зелени и кисломолочной заправке — еще и очень полезная. Я перепробовала множество вариантов и выбрала для себя фаворита, а в этой статье хочу поделиться удивительным разнообразием рецептов окрошки из разных уголков нашей страны.
Классический набор ингредиентов
Традиционная основа окрошки знакома многим. В нее обычно входят:
· отварные яйца и картофель;
· отварное мясо или колбаса;
· свежие овощи: огурцы, редис или редька;
· обильная зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) и иногда стебель сельдерея.
Все компоненты мелко нарезаются, смешиваются в большой миске или супнице и заливаются заправкой. Чаще всего в роли жидкой основы выступают квас или кефир — это и есть «классика». Однако кулинарная фантазия наших хозяек безгранична, и существуют совершенно неожиданные и интересные вариации этого блюда.
География вкуса: как готовят окрошку в регионах
В каждом регионе России окрошку готовят по-своему, добавляя местные продукты и следуя семейным традициям. В этом многообразии и заключается вся прелесть русской кухни, благодаря которой окрошка уже много веков остается одним из самых популярных национальных блюд.
Мордовия: сок березовый
Здесь некоторые хозяйки используют вместо кваса... березовый сок! Получается нежный и очень свежий летний суп. Для приготовления понадобится:
· 2-3 отварные картофелины;
· 3 желтка от яиц, сваренных вкрутую;
· пучок любой сезонной зелени;
· огурец и редис (или редька);
· 1 столовая ложка горчицы;
· отварное мясо или колбаса;
· 1 литр березового сока.
Овощи, мясо и зелень мелко шинкуем. В отдельной миске растираем желтки с горчицей, добавляя пару ложек сока, до состояния сметаны. Затем смешиваем эту пасту с оставшимся березовым соком.
Обратите внимание: Самые легкие голубцы.
Полученной заправкой заливаем нарезанные ингредиенты, хорошо перемешиваем и даем настояться 15-20 минут перед подачей.
Кубань: рыбный вариант
На Кубани, помимо привычной мясной окрошки, готовят и рыбную. Для этого отварную рыбу (например, судака или щуку) тщательно очищают от костей, мелко нарезают и смешивают с традиционным набором: зеленью, яйцами, картофелем и огурцом. Всё это великолепие заливается холодным квасом.
Урал: со сметаной и редькой
На Урале в окрошку часто кладут не огурец, а зеленую редьку, которая придает блюду особую пикантность. А заправку делают, смешивая квас со сметаной или даже майонезом, чтобы получить более нежный и насыщенный вкус.
Черноморское побережье: морская окрошка
Жители побережья любят добавлять в окрошку морепродукты, заменяя ими колбасу. Используют отварные или обжаренные на сливочном масле креветки, кальмары или мидии. Рецепт такой «морской» окрошки:
· 2 свежих огурца и пучок зелени;
· замороженные креветки или кальмары (200-300 г);
· сливочное масло (30 г);
· сок половины лимона;
· 3 отварных яйца;
· холодный квас.
Огурцы, зелень и яйца мелко нарезаем. Кальмары отвариваем в кипящей воде 3 минуты, очищаем и режем кольцами. Креветки можно просто отварить или быстро обжарить на сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны и сбрызнуть лимонным соком. Все компоненты соединяем в миске, заливаем квасом и даем настояться 5-7 минут.
Северные регионы: томатная версия
На севере страны иногда готовят совсем экзотический вариант: вместо кваса или кефира ингредиенты заливают свежевыжатым или консервированным томатным соком. При подаче такую окрошку часто украшают веточкой кинзы.
Центральная Россия: с лесными грибами
В центральных областях, помимо стандартного набора, в окрошку добавляют отварные сушеные или консервированные лесные грибы (белые, подберезовики). Заливают всё это холодным квасом или минеральной водой, смешанной со сметаной.
Кавказ и Татарстан: на айране и кумысе
Мусульманские регионы часто используют вместо кефира традиционные кисломолочные напитки — айран или кумыс, которые придают окрошке особый, узнаваемый вкус. А в некоторых южных областях блюдо заправляют даже... минеральной водой или светлым пивом!
А какой рецепт окрошки любите вы? Возможно, у вас есть свои секретные ингредиенты или семейные хитрости?
Ставьте лайк, подписывайтесь, дальше расскажу о домашнем мороженом.
#еда #еда и рецепты #окрошка #интересный факт #полезные советы #правильное питание #кухня #быстрые рецепты #овощи #готовим дома
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Самые интересные рецепты любимой окрошки.
