В один из дождливых выходных мы с сестрой, промокшие под сильным ливнем, решили укрыться в необычном месте — кафе «Буузная». Моя сестра, предпочитающая легкие смузи и салаты, вряд ли бы согласилась на бурятскую кухню в другой ситуации, но непогода не оставила выбора.
Новое заведение в старых стенах
«Буузная» в Вологде — заведение относительно новое, но расположилось оно в помещении, которое я помню еще как скромное кафе. Раньше здесь была неплохая кофейня, но со временем она превратилась в придаток соседней «Пельменной», с которой делит даже санузлы и, возможно, кухню.
С первого взгляда мало что изменилось. Интерьер остался довольно обычным, европейским. О бурятской тематике напоминают лишь изображения девушек в национальных костюмах, разложенные повсюду нарды и колоды карт.
На барной стойке лежала заляпанная инструкция, что сразу создавало определенное впечатление.
Кто готовит бурятские блюда в Вологде?
Мне стало интересно, есть ли в заведении связь с Бурятией. На мой вопрос, бурятка ли она, администратор за стойкой лишь рассмеялась и ответила отрицательно. Оказалось, что и повар — русский. Владелец, как выяснилось, тоже не бурят, но он переехал из Иркутска и является большим поклонником аутентичной кухни, которую и пытается популяризировать на вологодской земле.
Судя по пустому залу в субботний день, его усилия пока не увенчались большим успехом. Кроме нас посетителей не было.
Решение остаться
Потрепанное меню, чай в пакетиках и общий вид заведения меня не смутили. Я знаю, что иногда самые вкусные блюда готовят в самых непритязательных местах. К тому же, за окном лил стеной дождь, так что мы решили остаться и попробовать местную кухню.
Администратор уговаривала нас заказать суп, но мы были непреклонны: в «Буузной» нужно есть буузы! Это было наше первое знакомство с блюдом. В дополнение взяли хушур, чтобы составить более полное впечатление.
Долгое ожидание и неожиданный десерт
Заказ готовился довольно долго. Время коротали, разглядывая книги по лесоустройству на Байкале, которые, видимо, принадлежали владельцу.
Первым нам подали вовсе не мясное блюдо, а десерт — боовы, который сопровождался чаем из пакетиков и пиалой со сгущенкой.
Обратите внимание: Шикарная молочная кухня в Москве.
Десерт был обжарен во фритюре, очень горячий и, как позже выяснилось, совсем не подходил для моей сестры, считающей калории.
Боовы напомнили нежный и сочный «хворост» или пончики: хрустящие снаружи и мягкие внутри.
Главные герои: буузы и хушур
Наконец принесли основные блюда. Буузы (справа на фото) — это большие бурятские манты в форме юрты. Внутри тонкого теста — наваристый бульон и жирное мясо. Согласно инструкции, их нужно есть особым способом: сначала надкусить бочок, выпить бульон, а потом уже приступать к мясу.
На практике этот процесс оказался не таким изящным. Бульон тек по рукам, приходилось помогать себе вилкой. Вкус был неплохим, но блюдо показалось невероятно тяжелым и жирным. Возможно, для кочевников в степи это идеальная еда, но для девушек, следящих за питанием, — настоящее испытание.
Хушур у сестры, который иногда называют «мясной грушей», напоминал чебурек или жареную буузу. Внутри хрустящего теста, обжаренного во фритюре, скрывалось огромное количество рубленого мяса с луком и специями. И снова — очень жирно и сытно.
Выводы и прощание
В целом, такая кухня, вероятно, придется по душе любителям плотной и калорийной пищи. Но мы с сестрой, учитывая наши пищевые привычки, вряд ли вернемся сюда снова. Это двойной удар и по пищеварению, и по фигуре.
Поблагодарив через администратора повара (и пообещав вернуться, хотя в душе мы понимали, что это маловероятно), мы снова вышли под дождь. На прощание на нас грустно смотрел с витрины копченый омуль — байкальская рыба, доставленная в Вологду, как ни странно, из Ярославля.
Для тех, кто все же захочет повторить наш опыт, отмечу: кафе находится в Вологде на Лермонтова, рядом с ТЦ «Авеню».
Надеюсь, ваше знакомство с бурятской кухней окажется более удачным, чем наше.
С теплом из Вологды, ваша Северяночка
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Рассказываю, какие мы с сестрой "позы" в "Буузной" ели. И почему больше не пойдем (бурятская кухня оказалась не для девушек).
