Дорогие читатели! Мы продолжаем наше кулинарное путешествие по Балканам. В этой статье мы поделимся с вами рецептом изысканного восточного десерта с характерным балканским акцентом — баклавы. Рецепт предоставлен нашим экспертом, журналистом и знатоком балканских кулинарных традиций Таней Миленович-Костурков.
Балканская кухня — это удивительный сплав культур. В ней гармонично переплелись славянские, средиземноморские, турецкие и даже немецкие гастрономические влияния. Приготовление баклавы — отличный способ прикоснуться к этому богатому наследию. Готовьте с нами и открывайте новые вкусы!
Рецепт баклавы от портала «О Сербии по-русски»
Ингредиенты
Для теста и начинки:
• 500 г готового теста фило (марка «Дамил»)
• 200 г грецких орехов (очищенных)
• 100 г изюма
• Растительное масло для смазывания
Для сиропа:
• 250 мл воды
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• Сок 1 лимона
Пошаговое приготовление
1. Подготовка начинки: Грецкие орехи измельчите в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.
2. Сборка баклавы: Смажьте противень растительным маслом. Уложите первый лист теста фило, аккуратно смажьте его маслом и накройте следующим листом. Повторите этот процесс для шести слоев, смазывая каждый, кроме самого верхнего (шестого).
3. Добавление начинки: На несмазанный шестой слой равномерно распределите часть молотых орехов и посыпьте изюмом.
4. Формирование слоев: Поверх орехов уложите три слоя теста, каждый из которых нужно промазать маслом. Затем снова добавьте слой орехов и изюма (орехи кладите только на несмазанный лист теста). Чередуйте слои теста и начинки, пока не израсходуете все ингредиенты. Последний слой теста должен быть обильно смазан маслом.
5. Нарезка и выпечка: Острым ножом аккуратно нарежьте баклаву на порционные прямоугольники размером примерно 4х6 см. Это нужно сделать до выпекания. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте десерт около 20 минут до образования аппетитной золотистой корочки.
6. Приготовление сиропа: Пока баклава печется, приготовьте сироп. Смешайте в кастрюле воду, сахар, ванильный сахар и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
7. Финал: Горячую баклаву сразу после духовки залейте горячим сиропом. Дайте десерту настояться и полностью впитать сироп — это сделает его сочным и невероятно ароматным. Приятного аппетита!
Особенности теста фило и советы от автора
Тесто фило — это основа восточной и балканской выпечки. В отличие от привычного слоеного теста, фило готовится из простых ингредиентов: муки высшего сорта, воды и соли. Его раскатывают до почти прозрачной, бумажной тонкости. Такое тесто получается менее калорийным и очень хрустящим после выпекания.
Автор рецепта, Татьяна, на собственном опыте убедилась, что для идеальной баклавы лучше всего подходит тесто марки «Дамил». Его листы — самые тонкие на рынке, они практически не рвутся при разделении, а качество муки гарантирует отменный вкус готового блюда.
Тесто фило открывает огромный простор для кулинарного творчества. С ним можно готовить не только сладкую баклаву, но и пироги с мясной, овощной, творожной или фруктовой начинкой.
Пищевая ценность и где купить
Энергетическая ценность (на 100 г): 220,2 ккал / 922,5 кДж.
Пищевая ценность (на 100 г): белки — 6,8 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 46,6 г.
Тесто фило «Дамил» продается в замороженном виде в упаковках по 500 г. Срок годности при температуре -18 °C составляет 180 суток.
Приобрести тесто можно: в фирменном ресторане «Дамил» по адресу: ул. Рябиновая, д. 28А, стр. 1.
Материал был ранее опубликован на сайте RuSerbia.com
