Ингредиенты для домашнего кальцоне
- Для теста:
- Вода – 350 мл
- Семола (крупка из твердых сортов пшеницы) – 250 г
- Пшеничная мука – 250 г
- Свежие дрожжи – 15 г
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Оливковое масло – 2-3 ст.л.
- Мука для подпыла поверхности
- Для ароматного соуса:
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 7-8 зубчиков
- Вода – 200-250 мл
- Томатная паста – 1-2 ст.л.
- Майоран – 0,5 ч.л.
- Орегано – 0,5 ч.л.
- Базилик – 0,5 ч.л.
- Паприка – 0,5 ч.л.
- Цедра лимона – 0,5 ч.л.
- Сливочное масло – 15-20 г
- Оливковое масло – 2-3 ст.л.
- Соль и сахар – по вкусу
- Для сочной начинки:
- Колбаса (например, салями или чоризо) – 300-400 г
- Твердый сыр (моцарелла, пармезан или чеддер) – 300-400 г
- Помидоры – 2 шт.
- Оливки без косточек – 50-60 г
- Для аппетитной смазки:
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 2-3 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления кальцоне
Шаг 1: Замешиваем эластичное тесто
В глубокой миске соедините теплую воду, раскрошенные дрожжи, соль и сахар. Дайте смеси постоять 5-7 минут, чтобы дрожжи активизировались. Затем постепенно всыпьте оба вида муки – пшеничную и семолу. Семола придаст тесту особую структуру и аутентичный вкус. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. В процессе вымешивания влейте оливковое масло и продолжайте месить до однородности и эластичности. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подходить в теплом месте примерно на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Обратите внимание: Дрожжевая пицца с колбасой, помидорами и сыром..
Шаг 2: Готовим насыщенный томатный соус
Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. В сотейнике растопите сливочное масло вместе с оливковым. Обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка. Это основа для аромата. Добавьте все сухие специи: майоран, орегано, базилик, паприку и цедру лимона. Цедра придаст легкую свежую нотку. Посолите и добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатов. Влейте воду и добавьте томатную пасту. Доведите соус до кипения, сразу снимите с огня и с помощью погружного блендера превратите в однородный гладкий соус. Дайте ему полностью остыть.
Шаг 3: Подготавливаем компоненты начинки
Колбасу нарежьте тонкими кружочками или полукольцами. Оливки – колечками. Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте на каждом крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30-40 секунд, а затем сразу в ледяную воду. Шкурка снимется без усилий. Очищенные помидоры нарежьте полукольцами. Сыр натрите на крупной терке. Все компоненты готовы к сборке.
Шаг 4: Формируем и начиняем кальцоне
Подошедшее тесто обомните и выложите на припыленную мукой рабочую поверхность. Разделите его на порции размером примерно с кулак. Каждую порцию раскатайте в круглую лепешку толщиной около 3-4 мм. На одну половину лепешки нанесите остывший томатный соус, отступив от края 1,5-2 см. Поверх соуса равномерно распределите начинку: колбасу, помидоры, оливки и обильно посыпьте тертым сыром. Накройте начинку второй половиной лепешки, тщательно защипайте края, чтобы сок не вытекал при выпекании. Можно дополнительно пройтись по краю вилкой для надежности. Аккуратно перенесите полумесяц кальцоне на противень, застеленный пергаментом.
Шаг 5: Выпекаем до золотистой корочки
Перед отправкой в духовку смажьте поверхность кальцоне смесью взбитого яйца с молоком. Это придаст готовому изделию красивый глянцевый блеск и золотистый цвет. По желанию посыпьте кунжутом. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте кальцоне 30-40 минут, пока тесто не пропечется, а верх не станет румяным и аппетитным. Дайте немного остыть перед подачей – начинка внутри будет очень горячей.
Подавайте кальцоне целиком или разрезав на порции. Это самодостаточное и очень сытное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина или встречи с друзьями.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Кальцоне - закрытая пицца.
