Суп шурпа
Грузинская кухня славится своими сытными и ароматными блюдами, и суп шурпа — яркое тому подтверждение. Это густой, наваристый мясной суп, который традиционно готовят на открытом огне, часто во время пикников или загородных поездок. Хотя классический рецепт предполагает использование говядины, для приготовления также отлично подходит свинина. Блюдо насыщено вкусом и согревающим ароматом пикантных грузинских специй.
Ингредиенты для шурпы
Для приготовления аутентичного грузинского шурпы вам понадобятся следующие продукты:
- Говядина (можно заменить свининой) – 1 кг;
- Морковь – 5 штук;
- Репчатый лук – 4 головки;
- Спелые помидоры – 5 штук;
- Картофель – 7 клубней среднего размера;
- Болгарский перец – 3 штуки;
- Растительное масло для жарки – примерно 20 мл;
- Вода – 3-4 литра;
- Специи: молотый красный и черный перец, молотые зерна кориандра (кинзы) – добавляйте по своему вкусу;
- Соль, свежая зелень (кинза, петрушка) и один стручок острого перца для бульона.
Пошаговый рецепт приготовления
Идеальная посуда для шурпы — казан или толстостенная кастрюля. Готовим по следующему алгоритму:
- В разогретом казане с маслом обжарьте мясо, нарезанное на порционные куски, до образования румяной корочки.
- Добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук и обжаривайте вместе с мясом 2-3 минуты до мягкости.
- Очищенную морковь нарежьте кружочками или полукружочками, отправьте в казан и жарьте, помешивая, еще 3-4 минуты.
- Болгарский перец, освобожденный от семян, нарежьте кубиками и добавьте к остальным овощам. Продолжайте обжаривать около 10 минут.
- Крупно нарезанные помидоры отправьте в казан, добавьте все сухие специи (кориандр, перцы) и тушите 2-3 минуты, чтобы томаты дали сок.
- В отдельной емкости вскипятите воду. Горячую воду перелейте в казан к зажарке. Добавьте соль и целый стручок острого перца для аромата. Варите суп на медленном огне примерно 1,5 часа. Основной ориентир готовности — мягкость мяса.
- Когда мясо станет tender, выньте из бульона стручок острого перца. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варите суп еще 20 минут до готовности картофеля.
- Перед самой подачей обильно посыпьте шурпу мелко рубленной свежей зеленью — кинзой и петрушкой.
Богатство грузинской кухни
Шурпа — лишь одна из жемчужин в сокровищнице грузинских первых блюд. Кухня этой страны предлагает огромное разнообразие: от наваристой ухи, для которой отбирают лучшую речную рыбу, до уникального куриного супа чихиртмы, который обязательно готовят с куркумой, придающей ему солнечный цвет и особый вкус. Грузины также с удовольствием готовят на природе другие мясные блюда, например, думляму — тушеное мясо с овощами, рецептом которого щедро поделились узбекские соседи. Приготовление в казане на открытом огне раскрывает вкус продуктов по-особенному, делая любое блюдо еще более ароматным и насыщенным, чем при готовке на обычной плите.
Грузинская кухня, особенно приготовленная в казане, — это всегда праздник вкуса. Она сытная, аппетитная и невероятно ароматная. Экспериментируя с видами мяса (говядина, свинина, баранина) и сезонными овощами, можно каждый раз получать новое, но неизменно вкусное блюдо, которое одновременно является и мясом, и гарниром, и наваристым бульоном.
Интересное еще здесь: Кухня.
