Ароматное варенье из абрикосов с цитрусовыми нотками апельсина и теплым шлейфом ванили станет изысканным дополнением к выпечке, блинчикам или мороженому. Его также можно подавать к сырной тарелке или использовать как прослойку для тортов.
Лучшее время для приготовления такого варенья — сезон сбора урожая, когда абрикосы наиболее свежие и ароматные. Автору статьи повезло получить в подарок от подруги целую партию идеальных, только что собранных плодов. Такие дары природы — настоящая радость для любого кулинара, ведь они несут в себе энергию солнца и сада.
Перед автором встал приятный вопрос: как же наиболее вкусно распорядиться этим фруктовым богатством? Вариантов было множество: от настойки и разнообразной выпечки до сушки и использования в мясных блюдах (например, с свининой или птицей). Однако большая часть плодов была решено пустить на приготовление разнообразных видов варенья — ведь именно в таком виде абрикосы раскрывают свой вкус и цвет по-особенному.
В результате экспериментов родился замечательный рецепт, которым автор с радостью делится. Сочетание абрикосов с апельсинами и ванилью — это настоящая гармония вкусов: сладость, легкая цитрусовая кислинка и изысканный аромат. Если вы еще не пробовали готовить варенье с такой комбинацией, настоятельно рекомендуем восполнить этот пробел.
Интересное: Утка с финиками, грудинкой и солеными апельсинами.
Рецепт абрикосового варенья с апельсинами и ванилью
Ингредиенты
- на 4 баночки по 300 мл
- 1,5 кг абрикосов (без косточек)
- 2 крупных апельсина
- 150 г сахара
- 1 стручок ванили
- 20 г пектина (для желирования)
Пошаговый процесс приготовления
Абрикосы тщательно вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Подготовленные половинки сложите в большую кастрюлю с толстым дном и начните прогревать на медленном огне, чтобы они пустили сок.
Приготовьте ароматную основу: снимите цедру с одного апельсина (удобно использовать овощечистку) и нарежьте её тонкими полосками. Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите семена тупой стороной ножа. В небольшой сотейнике соедините сахар с 200 мл воды, добавьте полоски цедры, семена ванили и сам стручок. Проварите смесь на среднем огне 15–20 минут, пока цедра не станет полупрозрачной, а сироп слегка не загустеет.
Второй апельсин пока отложите — его цедра понадобится позже.
К размягченным абрикосам влейте готовый апельсиново-ванильный сироп вместе с цукатами из цедры. Добавьте свежевыжатый сок из обоих апельсинов. Варите массу примерно 20 минут, периодически помешивая, пока фрукты полностью не разварятся. Затем введите пектин, тщательно размешайте и продолжайте варить ещё 10–15 минут.
Чтобы проверить готовность варенья, используйте «холодный тест»: капните немного джема на охлаждённое блюдце и поставьте в морозилку на 2–3 минуты. Если после этого масса не растекается, а держит форму — варенье готово. Если же оно остаётся слишком жидким, проварите его ещё 10–15 минут.
В самом конце приготовления добавьте мелко натёртую цедру второго апельсина для свежего цитрусового акцента. Удалите из варенья пустой стручок ванили.
Горячее варенье разлейте по предварительно простерилизованным банкам, сразу закрутите крышки и переверните вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Альтернативный вариант
Если у вас нет пектина, можно использовать желирующий сахар. Для этого рецепта лучше всего подойдёт пропорция 3:1 (на 1 кг фруктов — 350 г желирующего сахара). Так в варенье останется максимум фруктового вкуса при минимальном количестве добавленного сахара.
Интересное еще здесь: Кухня.
Варенье из абрикосов с апельсинами и ванилью.
