Ингредиенты
Калорийность на порцию: 195 ккал
- Дорадо (от 450 г каждая) — 2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — по вкусу
- Черный перец (молотый) — по вкусу
- Петрушка свежая — 2 пучка
- Тимьян свежий — 2 веточки
- Масло оливковое — 20 г
- Лимон — 1 долька
Подготовка рыбы
Если у вас целая неочищенная дорадо, начните с её обработки. Возьмите ножницы и сделайте надрез на брюшке от головы до хвоста (1). Аккуратно удалите все внутренности. Тщательно промойте брюшную полость под проточной водой (2), чтобы смыть остатки крови и плёнки.
Затем тем же ножницами удалите плавники. Сначала срежьте боковой плавник рядом с головой (3), затем — хвостовой плавник, расположенный снизу. Переверните рыбу и удалите плавники с другой стороны.
Теперь необходимо очистить рыбу от чешуи. Используйте специальный скребок или тупую сторону ножа. Двигайтесь от хвоста к голове, несколько раз проходя по всей поверхности тушки, чтобы удалить всю чешую.
Интересное: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Ещё раз хорошо промойте дорадо снаружи и изнутри под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Начинка и формовка
Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте (4). На противень постелите лист бумаги для выпечки. На центр каждого листа положите по одной очищенной рыбе. Щедро натрите внутреннюю полость и снаружи солью (5) и молотым черным перцем (6).
Теперь нафаршируйте рыбу ароматными травами и специями. В брюшко каждой тушки положите:
- Веточку предварительно вымытого и обсушенного тимьяна (7).
- Очищенный зубчик чеснока (по половине зубчика на каждую рыбу).
- Половину дольки лимона (8).
- Часть нарезанной петрушки.
- Полейте внутрь немного оливкового масла (9).
Сбрызните или полейте оливковым маслом рыбу сверху (10). Накройте каждую тушку свободными краями бумаги для выпечки, как конвертом, и плотно заверните края (11).
Для надёжности и сохранения сочности оберните каждый бумажный «конверт» слоем фольги (12), также тщательно защипнув края (13). У вас должны получиться герметичные пакеты. Переложите их на противень (14).
Запекание и подача
Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте дорадо в фольге около 40 минут. Точное время зависит от размера рыбы. Готовность можно проверить, проткнув рыбу ножом: мясо должно легко отделяться от костей.
Достаньте противень из духовки и дайте рыбе немного остыть прямо в фольге — так она станет ещё сочнее. Подавайте, аккуратно развернув фольгу и посыпав свежей рубленой петрушкой (15) для яркости и свежего аромата.
ХРАНЕНИЕ
Приготовленную дорадо в фольге можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более одного дня. Замораживать это блюдо не рекомендуется, так как при разморозке оно может потерять свою сочность и нежную текстуру.
СОВЕТ
Для тех, кто любит более пикантный вкус, отличной идеей будет добавить в начинку вместе с другими специями немного свежего острого красного перца (чили). Он придаст блюду приятную, согревающую остринку.
Подписывайтесь на наш сайт, и вы узнаете ещё много интересных рецептов итальянской и мировой кухни.
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Кухня.
Orata al cartoccio. Рецепт 12/07/21.
