Общая информация
Это блюдо итальянской кухни, известное своей простотой и ярким вкусом моря. Оно идеально подходит для быстрого и эффектного ужина.
Сложность: Легкая
Подготовка: 20 мин. + время замачивания моллюсков
Приготовление: 20 мин.
Порция для: 4 человек.
Средняя стоимость
Пищевая ценность: 420 калорий на порцию
Ингредиенты
Спагетти — 320 г
Моллюски (венерки или другие мелкие двустворчатые) — 1 кг
Чеснок — 1 зубчик
Свежая петрушка — 1 пучок
Оливковое масло первого холодного отжима — по вкусу
Черный перец свежемолотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Крупная соль (для замачивания моллюсков) — по вкусу
Приготовление: шаг за шагом
Шаг 1: Подготовка моллюсков
Начните с тщательной очистки моллюсков. Внимательно осмотрите их: все раковины должны быть целыми и плотно закрытыми. Раковины с трещинами или те, что остаются открытыми при легком постукивании, нужно выбросить — это признак того, что моллюск погиб. Для дополнительной очистки от песка поместите моллюсков в дуршлаг, а его — в глубокую миску с холодной водой, в которую добавлена крупная соль. Оставьте их в таком рассоле на 2–3 часа. За это время моллюски «выплюнут» весь песок и станут чистыми.
Шаг 2: Обжарка моллюсков
После замачивания хорошо промойте моллюски под проточной водой. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Добавьте зубчик чеснока (можно слегка раздавить его плоской стороной ножа) и обжаривайте, пока он не станет ароматным. Затем выложите в сковороду подготовленные моллюски. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 1–2 минуты, периодически встряхивая сковороду.
Шаг 3: Раскрытие моллюсков и приготовление пасты
От тепла раковины моллюсков раскроются. Как только это произойдет со всеми, немедленно снимите сковороду с огня, чтобы они не переварились и не стали резиновыми. Извлеките чеснок. Аккуратно слейте образовавшийся ароматный сок в отдельную емкость, стараясь не захватить песок со дна. Тем временем отварите спагетти в большом количестве подсоленной кипящей воды, но не до полной готовности — слейте воду за 2–3 минуты до времени, указанного на упаковке (паста будет доготавливаться в соусе).
Шаг 4: Финальная сборка блюда
Перелейте сок от моллюсков в кастрюлю, добавьте недоваренные спагетти и готовьте на среднем огне, подливая при необходимости немного воды от варки пасты. Этот метод, известный как «аль денте в соусе», позволяет пасте впитать максимум вкуса. Когда спагетти будут готовы, добавьте в кастрюлю моллюски и обильно посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой. Аккуратно перемешайте, дайте прогреться в течение минуты и сразу подавайте.
Хранение
Спагетти с моллюсками лучше всего есть сразу после приготовления, чтобы насладиться свежестью морепродуктов. При необходимости блюдо можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более суток. Если вы купили моллюсков заранее, их можно сохранить свежими, поместив в миску с холодной водой или завернув во влажную ткань, и убрав в холодильник.
Советы и вариации
Ключ к успеху — качественные свежие моллюски. Для более яркого вкуса и цвета в соус можно добавить горсть вяленых томатов или немного томатного пюре. Любителям острого рекомендуем обжаривать вместе с чесноком мелко нарезанный свежий перец чили. Также для этого блюда отлично подходят более толстые виды пасты, например, спагеттони или букатини, которые лучше удерживают соус.
Подписывайтесь на наш сайт #райскаяиталияеда и Вы увидите еще много разных рецептов Итальянской кухни.
Приятного аппетита.
Интересное еще здесь: Кухня.
