Время приготовления: около 1 часа 40 минут
Ингредиенты
- Куриная грудка (с кожей) — 1/2 шт.
- Креветки (очищенные) — 80 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Свежий имбирь — 40 г
- Лимон (только цедра) — 1 шт.
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Готовая паста для супа Том Ям или, что идеально, для Том Кха
- Свежая кинза (кориандр)
- Гвоздика — несколько бутонов
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка основы. Аккуратно отделите кожу от куриной грудки и мелко её нарежьте. Чеснок слегка придавите плоской стороной ножа, а морковь и лук нарежьте крупными кусками.
- Варка бульона. В кастрюлю налейте воду, положите куриную грудку, чеснок, морковь и лук. Варите на среднем огне до полной готовности мяса, это займет примерно 50 минут. В это время займитесь другими компонентами.
- Ароматные добавки. Очень острым ножом или овощечисткой снимите с лимона цедру, стараясь получить её одним длинным пластом. В получившуюся ленту воткните бутоны гвоздики. Это необычный, но очень эффективный способ, который я подсмотрел у азиатских поваров: так специи отдадут максимум аромата, и их потом будет легко извлечь. Альтернатива — завернуть цедру и гвоздику в марлевый мешочек. Имбирь нарежьте тонкими слайсами, если планируете оставить его в супе, или крупно, если потом захотите убрать.
- Обжарка. На сухой сковороде обжарьте нарезанную куриную кожу до хрустящего состояния и золотистого цвета. Затем добавьте немного оливкового масла и бросьте креветки. Обжаривайте всё вместе ещё пару минут до легкой румяности креветок.
- Работа с бульоном. Когда бульон будет готов, аккуратно извлеките куриную грудку, а сам бульон тщательно процедите через марлю или мелкое сито, чтобы он стал абсолютно прозрачным.
- Создание ароматной базы. Очищенный бульон верните на плиту на небольшой огонь. Добавьте в него ленту цедры с гвоздикой и имбирь. Проварите 15 минут, чтобы бульон насытился цитрусовыми и пряными нотами.
- Добавление кокосового молока. Извлеките из бульона цедру с гвоздикой (и имбирь, если он был нарезан крупно). Влейте кокосовое молоко, хорошо размешайте и прогревайте суп ещё 5 минут.
- Финальные штрихи. Добавьте в суп готовую пасту Том Ям или Том Кха, тщательно размешайте до полного растворения и проварите 5 минут. Куриную грудку разберите руками на волокна или небольшие кусочки. Добавьте мясо, обжаренные кожу и креветки в суп. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Подача: Суп Том Кха готов! Разливайте его по глубоким тарелкам и обязательно украсьте свежей нарезанной кинзой непосредственно перед подачей. Этот яркий акцент завершит вкусовую композицию.
Готовьте с душой, и пусть этот тёплый, ароматный суп напомнит вам о далёких азиатских странах. Приятного аппетита! 🙏🏻💕
Интересное: Как приготовить йогурт в домашних условиях..
Интересное еще здесь: Кухня.
Правильный Суп Том Кха, научился готовить в путешествии по Азии.
