Общая информация
Это блюдо итальянской кухни, несмотря на впечатляющий вид, имеет среднюю сложность приготовления.
Сложность: Средняя
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 30 мин.
Порция для: 4 человек.
Стоимость: высокая
Энергетическая ценность: 526 калорий на порцию.
Ингредиенты
Для приготовления классической кальмараты вам понадобятся следующие продукты:
- Кальмары (очищенные) — 600 г
- Кальмары (для бульона, по желанию) — 400 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Свежий перец чили — 1 шт.
- Свежая петрушка — 1 веточка
- Помидоры черри — 400 г
- Сухое белое вино — 60 мл
- Томатная паста (концентрат) — 25 г
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
- Оливковое масло extra virgin — для жарки
- Паста «каламарата» или другая короткая паста (например, ригатони) — 320-400 г
Приготовление: шаг за шагом
Шаг 1: Подготовка ароматической основы. Начните с чеснока: чтобы легко его очистить, слегка придавите зубчик плоской стороной ножа, после чего кожица снимется без усилий. Перец чили мелко нарежьте. Вы можете оставить семена для большей остроты или удалить их, если предпочитаете более мягкий вкус.
Шаг 2: Подготовка овощей и кальмаров. Помидоры черри тщательно вымойте, обсушите и разрежьте каждый на четыре части. Теперь займитесь кальмарами. Промойте их под холодной проточной водой. Чтобы очистить, аккуратно отделите тушку от внутренностей, потянув за голову. Удалите прозрачный хрящ (перо) и внутренности. С головы снимите кожицу, удалите глаза и клюв, расположенный в центре щупалец.
Шаг 3: Нарезка и подготовка к жарке. Очищенные тушки кальмаров снова промойте и нарежьте кольцами толщиной около 1,5-2 см. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты. Параллельно в глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте в нем целый зубчик чеснока и нарезанный чили до появления аромата.
Шаг 4: Приготовление кальмаров и соуса. Увеличьте огонь и быстро обжарьте кольца кальмаров в течение 1-2 минут — они должны «схватиться» и побелеть. Влейте белое вино и дайте алкоголю полностью выпариться. После этого удалите из сковороды чеснок. Добавьте нарезанные помидоры черри и томатную пасту. Тщательно перемешайте.
Шаг 5: Томление соуса и варка пасты. Приправьте соус солью, убавьте огонь и тушите под крышкой около 10 минут, чтобы помидоры стали мягкими и дали сок. За пару минут до готовности добавьте в соус мелко нарезанную петрушку. В это время отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте» (полуготовности), так как она будет доготавливаться в соусе.
Шаг 6: Финальное соединение. Слейте пасту, сохранив примерно стакан воды от варки. Переложите пасту в соус с кальмарами. Добавляйте воду от варки небольшими порциями, активно помешивая, чтобы соус стал шелковистым и слегка кремообразным, но не водянистым. Дайте пасте и соусу «пожениться» на огне еще 1-2 минуты.
Шаг 7: Приготовление в духовке (опционально, для подачи). Для эффектной подачи можно завершить приготовление в духовке. На лист алюминиевой фольги положите пергаментную бумагу. В центр выложите порцию пасты с соусом.
Шаг 8: Завершение. Заверните края пергамента, а затем фольги, формируя плотный пакет. Разложите пакеты на противне и запекайте в разогретой до 200°C духовке около 10 минут. Это позволит ароматам окончательно соединиться. Подавайте кальмарату сразу же, раскрывая пакеты прямо перед гостями.
Условия хранения
Кальмарату лучше всего употреблять сразу после приготовления. При хранении кальмары могут стать резиновыми, а паста — размякнуть. Если необходимо, готовое блюдо можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 1-2 дней. Соус для кальмараты можно приготовить заранее, но соединять его с пастой рекомендуется непосредственно перед подачей. Замораживание не рекомендуется, так как это негативно скажется на текстуре морепродуктов.
Полезные советы
• Для более насыщенного томатного вкуса и кремовой текстуры соуса часть томатной пасты можно заменить на протертые свежие помидоры или готовое томатное пюре.
• Метод приготовления в фольге («аль карточо») позволяет сохранить все соки и ароматы, создавая эффект томления прямо в пакете. Алюминий не дает жидкости испаряться.
• Не пережаривайте кальмаров на первом этапе — быстрая обжарка на сильном огне сохранит их нежность.
• Для бульона можно дополнительно использовать головы и плавники кальмаров, что усилит морской аромат соуса.
Подписывайтесь на наш сайт #РайскаяИталияКулинария и Вы увидите еще много разных рецептов Итальянской кухни.
Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Кухня.
