Знание небольших, но эффективных кулинарных секретов может кардинально изменить ваш подход к готовке, сделав процесс легче, а результат — вкуснее и качественнее.
Предлагаем вашему вниманию подборку практичных советов, которые пригодятся как начинающим, так и опытным хозяйкам.
Работа с приправами и солью
🔸 Готовый суп или бульон: никогда не оставляйте в нём лавровый лист после приготовления, так как со временем он может придать блюду излишнюю горечь.
🔸 Чеснок: для максимального сохранения аромата и полезных свойств добавляйте толчёный чеснок в самом конце варки, буквально за пару минут до выключения огня.
🔸 Йодированная соль: идеально подходит для холодных блюд, например, салатов. Однако для горячих блюд, подвергающихся длительной термической обработке (супы, борщи, тушёные рагу), её использовать не рекомендуется, так как высокие температуры разрушают полезный йод.
🔸 Спасение пересоленного блюда: если вы пересолили суп или рагу, положите в кастрюлю одну целую очищенную картофелину. Она впитает в себя излишки соли.
🔸 Защита соли от влаги: чтобы соль в солонке не отсыревала и не комковалась, добавьте на дно несколько зёрен обычного риса — они отлично впитывают лишнюю влагу.
Секреты варки и обработки продуктов
🔸 Варка яиц: чтобы яйца, только что извлечённые из холодильника, не треснули в кипятке, добавьте в воду столовую ложку соли. Это также поможет, даже если скорлупа всё же лопнет — белок не вытечет.
Интересное: Маленькие, но очень приятные покупочки с Вайлдберриз!.
🔸 Варка овощей: для сохранения яркого цвета овощей добавляйте в кипящую воду немного лимонного сока. Опускайте овощи именно в кипящую, а не холодную воду.
🔸 Устранение запахов: избавиться от стойкого запаха рыбы или лука на разделочной доске или посуде поможет ополаскивание водой с добавлением столового 9% уксуса.
🔸 Нарезка мягких продуктов: обычная неароматизированная зубная нить — отличный инструмент для аккуратного разрезания мягкого сыра, рулетов или бисквитных тортов.
Хитрости для конкретных блюд
🔸 Пышная яичница: добавьте две столовые ложки холодной воды на стакан взбитых яиц и тщательно перемешайте — омлет или яичница получатся невероятно воздушными.
🔸 Золотистая корочка на мясе: перед запеканием или жаркой слегка смажьте мясо мёдом — это гарантирует аппетитную, хрустящую корочку.
🔸 Устранение горечи лука: после нарезки репчатого лука положите его в дуршлаг и обдайте кипятком — это уберёт излишнюю горечь и резкость.
🔸 Мягкая печень: чтобы печень (печёнка) после жарки оставалась нежной, перед приготовлением слегка посыпьте её сахаром.
🔸 Замена белого вина: если в рецепте соуса требуется белое вино, а его нет под рукой, можно растворить 2 кусочка сахара в небольшом количестве столового уксуса.
🔸 Особенный кофе: добавьте щепотку соли в кофе незадолго до конца варки — это раскроет новые грани вкуса и аромата напитка.
Подготовка и хранение
🔸 Больше сока из лимона: чтобы выжать максимум сока, сначала обдайте лимон кипятком, затем покатайте его с нажимом по столу, разрежьте и только потом выжимайте.
🔸 Сохранение цвета свёклы: при варке добавьте в воду немного сахара и пару капель яблочного уксуса — свёкла останется ярко-бордовой.
🔸 Быстрая варка бобовых: фасоль и горох сварятся гораздо быстрее, если замочить их в холодной воде на ночь.
🔸 Лёгкая чистка яиц: сваренные вкрутую яйца будет легко очистить, если сразу после готовности переложить их в миску с ледяной водой.
🔸 Мытьё овощей для супа: чистите и нарезайте овощи для супа или борща непосредственно перед закладкой в бульон. Заготовка заранее приводит к потере влаги, витаминов и вкуса.
🔸 Целый варёный картофель: чтобы картофель при варке не разваривался, варите его в подсоленной воде с добавлением нескольких капель 9% уксуса.
🔸 Идеальная подлива: чтобы сметанный соус не свернулся при нагревании, разведите сметану небольшим количеством молока перед добавлением в горячее блюдо.
🔸 Жареный картофель: солите его в самом конце приготовления. Если посолить раньше, картофель может потерять форму, стать водянистым и менее вкусным.
🔸 Хранение яиц: размещайте яйца в лотке или в холодильнике тупым концом вверх — так они дольше сохраняют свежесть.
🔸 Хранение нарезанного лука: чтобы лук дольше оставался свежим, положите его на блюдце, слегка посыпанное солью.
🔸 Молоко без подгорания: перед тем как наливать молоко в кастрюлю, сполосните её холодной водой. Варите молоко на среднем, а не на сильном огне.
Интересное еще здесь: Кухня.
