Всем привет! 👋🏻 Если вы обожаете домашнюю выпечку и находитесь в поисках новых интересных рецептов, предлагаю вам открыть для себя Ботлихский пирог — традиционное дагестанское лакомство.
Этот пирог готовится без дрожжей, а его главная изюминка — насыщенная начинка из грецких орехов и кураги, которая создаёт идеальный баланс сладости и лёгкой кислинки.
Своё название пирог получил в честь Ботлихского района Дагестана, где его готовят уже много поколений. Это блюдо отлично подходит как для семейного чаепития, так и для праздничного стола.
Ингредиенты для приготовления
Для начинки вам понадобятся:
- Курага — 200 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Сахар — 200 г (разделить на две части по 100 г)
Для теста подготовьте:
- Кефир — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Сода — 1 ч. ложка
- Сахар — 100 г
- Сметана — 120 г
- Сливочное масло — 110 г
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Пшеничная мука — 500 г + немного для подпыла
Приготовление теста
Начните с приготовления теста. В кефир добавьте соду и хорошо перемешайте. В отдельной миске слегка взбейте яйцо с сахаром, затем введите сметану (все ингредиенты должны быть комнатной температуры) и снова перемешайте.
Интересное: Быстро, просто, вкусно. Пирог с луком и яйцом.
В кефирную смесь влейте растопленное, но не горячее сливочное масло и перемешайте. Постепенно вводите муку и замесите мягкое, эластичное тесто.
Разделите тесто на три части, одна из которых должна быть немного меньше двух других. Заверните каждую часть в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на час — это сделает тесто более податливым при раскатке.
Подготовка начинки
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Измельчите грецкие орехи в блендере до состояния мелкой крошки. Смешайте их со 100 г сахара. Небольшую часть ореховой смеси отложите — она понадобится для украшения пирога.
Курагу также измельчите в блендере и смешайте с оставшимися 100 г сахара. У вас получатся две ароматные начинки с разным вкусовым профилем.
Вот такие две начинки у вас должны получиться.
Сборка пирога
Достаньте тесто из холодильника. Самую большую часть раскатайте в пласт и выложите в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Сформируйте бортики.
Равномерно распределите ореховую начинку, оставив немного для посыпки.
Меньшую часть теста раскатайте в круглый пласт и накройте им ореховый слой. Сверху выложите начинку из кураги.
Третьим пластом теста накройте начинку и аккуратно защипните края, соединив верхний и нижний слои.
Взбейте яйцо вилкой и смажьте им поверхность пирога. Сделайте несколько проколов зубочисткой или вилкой, чтобы выходил пар, и присыпьте пирог оставшейся ореховой крошкой.
Выпечка и подача
Разогрейте духовку до 190°C и выпекайте пирог около 30 минут до золотистой корочки.
Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме, затем аккуратно извлеките его и переложите на блюдо.
Ботлихский пирог порадует вас нежным вкусом и интересным сочетанием текстур. Сладкая ореховая начинка прекрасно гармонирует с кисловатой курагой, создавая неповторимый вкусовой букет.
Приятного аппетита и удачной выпечки!
Интересное еще здесь: Кухня.
Ботлихский пирог. Нескучный пирог из Дагестана.
