Албанская кухня — это живая история, в которой сплелись византийские, арабские и венецианские кулинарные традиции. Несмотря на то, что Албанию часто относят к числу не самых богатых стран Европы, её гастрономическое наследие поражает своим богатством и разнообразием. Это настоящий симбиоз вкусов Востока и Запада, создающий уникальную и насыщенную палитру блюд.
Мясные традиции и кулинарные эксперименты
Основу албанской кухни составляют мясо и овощи, которые часто готовят вместе. Например, чомлек — это тушёная говядина с луком, морковью и черносливом, а гювеч — её же вариант с картофелем, стручковым горохом и перцем. Любителям баранины стоит попробовать таве кози — нежное мясо, тушёное в йогурте. Среди более экзотичных предложений — кукуреч (фаршированный овощами овечий ливер) и даже запечённая целиком овечья голова, которую подают по особым случаям. Гарниром часто служит ароматный рис с сушёными травами.
Албанские повара известны своим творческим подходом. Они с лёгкостью импровизируют, заменяя в классических рецептах ингредиенты на более доступные или сезонные: например, стручковый горох на брокколи, а помидоры на апельсины. Такие эксперименты, подкреплённые искусным использованием специй, рождают новые, неожиданные вкусы.
Рыба, супы и сладкое завершение
Рыбные блюда здесь чаще всего готовят на гриле или используют для наваристых супов. Леврек — уха из сибаса или морского окуня — визитная карточка прибрежных ресторанов. В жаркие летние дни прекрасной альтернативой станут освежающие холодные супы: таратор на основе кислого молока с огурцами и грецкими орехами или огуречный суп, напоминающий окрошку, но с местным колоритом.
Сладкоежек в Албании ждёт отдельное удовольствие. Десертный стол украшают засахаренные и сушёные фрукты, пироги с мёдом или рисом, разнообразные пудинги и джемы. Визитной карточкой считается бурек — слоёный пирог с лёгкой начинкой из тыквы, творога или картофеля. Обязательно стоит попробовать и местное мороженое акуллоре с его особенным, запоминающимся вкусом.
Напитки: от крепкого кофе до местного вина
Традиционный албанский обед часто сопровождается вином местного производства. Эти вина могут соперничать с европейскими по качеству, но при этом остаются очень доступными по цене. Также популярны ликёры на травах, анисе или фруктах. Среди безалкогольных напитков царит кофе: его здесь варят очень крепко, по-турецки или как эспрессо. Ценителям натуральных напитков понравятся травяные чаи из горных сборов и тонизирующая боза.
Рецепты албанской кухни
Леврек – уха по-албански
Ингредиенты:
2 сибаса (или морских окуня)
3 моркови
1 цукини
1 луковица
2 стебля лука-порея
1 корень сельдерея
2 стебля сельдерея
Свежая зелень (петрушка, укроп, кинза)
Соль – по вкусу
Приготовление:
Овощи очистите и нарежьте: корень сельдерея — на 8 частей, цукини — на 4, морковь и белую часть порея — пополам, лук мелко нашинкуйте. Рыбу разделайте на филе. В кастрюлю сложите овощи (кроме половины моркови и порея), головы и кости рыбы, половину зелени. Залейте водой так, чтобы она едва покрывала содержимое, доведите до кипения и томите на медленном огне около часа.
Готовый бульон процедите, добавьте в него филе и варите 5–7 минут. Затем положите оставленные морковь и лук-порей, нарезанные соломкой, посолите и готовьте до мягкости моркови. Подавайте, посыпав свежей зеленью и молотым перцем.
Таве кози – баранина с рисом
Ингредиенты:
600 г филе ягненка
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
70 г риса
2 ч. л. орегано
2 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
750 мл греческого йогурта
6 яиц
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
В сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла с оливковым, обжарьте измельчённый чеснок и орегано, затем добавьте кубики мяса. Влейте 300 мл воды, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 50 минут на медленном огне. Добавьте ещё 150 мл воды и рис, доведите до кипения и томите под крышкой 8–10 минут.
Разложите мясо с рисом по керамическим горшочкам, не доливая до краёв около 5 см.
Обратите внимание: В чем разница между ЛДСП и МДФ?И как его комбинировать?.
Для соуса растопите 2 ст. л. масла, вмешайте муку и прогрейте 2 минуты. В миске смешайте йогурт, яйца, соль, перец и мучную заправку. Залейте этой смесью горшочки, посыпьте орегано и запекайте 45 минут при 180°С до румяной корочки. Перед подачей дайте блюду немного остыть.
Ферге с сыром и овощами
Ингредиенты:
5 болгарских перцев
400 г помидоров
1 луковица
150 г сыра фета
40 мл греческого йогурта
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1 ч. л. перца чили
1 ст. л. базилика
Черный молотый перец, соль – по вкусу
Оливковое масло для жарки
Приготовление:
Перец запеките на гриле и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте 3 минуты на оливковом масле. На той же сковороде обжарьте перец, кубики помидоров и базилик, затем смешайте с луком и остудите.
Для соуса растопите сливочное масло, вмешайте муку, добавьте раскрошенную фету и готовьте до загустения. Снимите с огня, добавьте йогурт. Залейте соусом овощи, приправьте солью и специями. Разложите смесь по глиняным формам и запекайте 30 минут при 180°С. Подавайте остывшим с хрустящим хлебом.
Султяш – рисовый пудинг с корицей
Ингредиенты:
300 г риса
5 ст. молока
250 г сахара
1 ст. л. цедры лайма (лимона)
Палочка корицы
Молотая корица – по вкусу
1 ч. л. ванильного сахара
1/4 ч. л. соли
Приготовление:
Рис промойте и отварите до готовности. Добавьте к нему палочку корицы, цедру и, помешивая, влейте молоко. Всыпьте ванильный сахар и варите на медленном огне около часа, пока молоко не впитается, а рис не станет кремовым. Затем добавьте сахар и потомите ещё 7–8 минут. Подавайте в пиалах, посыпав корицей и украсив ягодами, фруктами или вареньем.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Албания. Между Востоком и Западом.
