Выражение «вкус Крыма» — это не просто красивая метафора. У полуострова действительно есть своя уникальная гастрономическая идентичность, особое меню и любимые лакомства, которые ценят как местные жители, так и многочисленные гости.
Барабулька: рыбный деликатес для избранных
Черноморские воды, омывающие Крым, с древности славились изобилием рыбы. Как писал в 1875 году Василий Кондараки в своём «Универсальном описании Крыма», лучшие уловы отправляли в Рим, где они считались изысканным лакомством для патрициев. Среди самых ценных пород он выделял кефаль, хамсу и, конечно, султанку, которую сегодня все знают как барабульку. Эта небольшая рыбка с нежным мясом была настолько популярна в Древнем Риме, что за неё платили серебром — ровно столько, сколько весил улов. Сегодня барабулька остаётся кулинарной визитной карточкой региона. По данным туристических опросов, Крым, наряду с устрицами, лидирует среди российских направлений по популярности рыбы и морепродуктов, собрав 37% голосов.
Чебурек: крымский фастфуд с историей
Сложно представить Крым без аромата жарящихся чебуреков. Идеальный чебурек — это золотистая, хрустящая, но при этом мягкая лепёшка с сочной начинкой. Его секрет — в особом тесте, которое несколько раз складывают и раскатывают, и в методе жарки: чебурек должен буквально плавать в кипящем масле. Традиционно начинка делается из мяса, но возможны и овощные вариации. Хотя Бахчисарай часто называют столицей этого блюда, его готовят по всему полуострову. В 2017 году в Бахчисарайском районе был приготовлен чебурек-гигант длиной 2,5 метра и весом около 100 кг, что лишь подчеркивает народную любовь к этому простому, но бесконечно вкусному блюду.
Ореховое изобилие: миндаль, грецкий орех и фундук
Крым — настоящий ореховый рай. Особой любовью пользуются три вида. Миндаль, чьё цветение знаменует приход весны, считался у древних народов символом чистоты и бессмертия. Его орехи не только вкусны, но и полезны при многих недугах. Грецкий орех, попавший на полуостров в XIX веке, отлично прижился. Молодые орехи «молочной» спелости особенно богаты витамином С. Лесной орех, фундук, в XIX веке имел свои сорта — керасунд, трапезунд, бадем. Сегодня он ценится как в чистом виде, так и в составе десертов и варений.
Ялтинский лук: сладкий и сочный гастрономический бренд
Ялтинский, или южнобережный, лук — это не просто овощ, а настоящий гастрономический символ. Ещё Василий Кондараки сравнивал его по качеству с испанским. Его главная особенность — сладкий, почти без горечи вкус и сочная, хрустящая текстура, что позволяет есть его в сыром виде, как самостоятельную закуску или добавку к салатам. Для многих туристов связка этого фиолетового лука — обязательный сувенир из поездки в Крым.
Гастрономические реликвии советской эпохи
Кефир: лечебный напиток родом из Ялты
Для советских туристов, отдыхавших «дикарями», кефир был спасением: быстрый, дешёвый и сытный обед в виде бутылки кефира и полбатона. Интересно, что популярность этого напитка в России напрямую связана с Крымом. В 1881 году ялтинский врач-климатолог Владимир Дмитриев впервые организовал здесь лечебное производство кефира, а его книга о его пользе была переведена на многие европейские языки. Так крымский курорт дал старт общенациональной любви к этому кисломолочному продукту.
«Килька в томате»: культовые консервы для народа
Эти консервы за 33 копейки были основой рациона бюджетного путешественника по Крыму. Легенда гласит, что первым их начал выпускать Керченский рыбзавод в 1950-х, а сам Никита Хрущёв назвал кильку «лучшим народным продуктом». Популярность её не угасла: на первый Всероссийский фестиваль «Рыбная неделя» керченские заводы отправили тысячи банок кильки, бычков в томате и шпротного паштета.
Пепси-кола: заморская диковинка из Евпатории
В конце 1970-х в СССР появилась пепси-кола, и одним из мест её производства стал Евпаторийский пивобезалкогольный завод. Первая бутылка сошла с конвейера в августе 1978 года. Несмотря на цену в 45 копеек (что было в полтора раза дороже обычной газировки), летом за заветной бутылочкой выстраивались очереди отдыхающих, которые увозили её домой как экзотический сувенир.
Текст: Анна Зимина
- Ещё больше интересных материалов о полуострове на сайте «Крымского журнала»
- Живописные фотографии Крыма - в разделе «Постеры»
- «КЖ» в instagram, в Facebook и в VK
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Вкус Крыма.
