Бешбармак: пошаговый рецепт праздничного блюда с домашней лапшой

Бешбармак — это не просто сытное блюдо, а настоящий кулинарный символ гостеприимства, идеально подходящий для праздничного стола. Его основа — нежная домашняя лапша, ароматное отварное мясо и пикантный лук, которые подаются вместе с наваристым бульоном.

Особенности и традиции блюда

Классический бешбармак традиционно готовят из баранины, конины или говядины, как в нашем рецепте. Однако при желании можно использовать и другое свежее мясо — блюдо всё равно получится очень вкусным, хоть и будет считаться вариацией на тему. Важное правило: бешбармак нужно подавать незамедлительно, пока он не остыл. Отдельно к нему подают горячий бульон, который каждый может приправить по своему вкусу любимыми специями и свежей зеленью.

Подробный видео-рецепт приготовления бешбармака за 5 минут ждёт вас в конце статьи.

Ингредиенты для бешбармака

Для бульона и мяса:
- Говядина на кости — 700 г
- Репчатый лук — 1 шт. (для бульона) + 2 шт. (для подачи)
- Соль и молотый черный перец — по вкусу

Для домашней лапши (теста):
- Мука высшего сорта — 350 г + около 50 г для подпыла
- Холодная питьевая вода — 100 мл
- Куриные яйца — 2 шт.
- Соль — 1,5 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Готовим наваристый бульон

Тщательно промойте мясо, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Перед самым закипанием аккуратно снимите всю образовавшуюся пену.
После закипания убавьте огонь и варите мясо около часа. Солить бульон на этом этапе не нужно — так мясо приготовится быстрее.

Шаг 2: Замешиваем тесто для лапши

Пока варится бульон, займёмся лапшой.

В миске соедините яйца, соль и воду. Тщательно перемешайте и постепенно вводите муку, замешивая упругое тесто.
Выложите тесто на стол и хорошо вымесите до состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто должно быть довольно крутым.

Обратите внимание: мука у разных производителей может иметь разную влажность, поэтому количество муки может незначительно отличаться от указанного в рецепте. Руководствуйтесь консистенцией теста.

Накройте готовое тесто полотенцем или плёнкой и дайте ему «отдохнуть» 10 минут — так оно станет более эластичным.
Разделите тесто на 2-3 части. Каждую часть раскатайте в тонкий круглый пласт (сочень). Чтобы тесто не прилипало, слегка припылите стол и скалку мукой.
Обратите внимание: Приходите в гости к нам.
Аккуратно, с помощью скалки, перенесите раскатанные сочни на полотенце и дайте им немного подсохнуть — так их будет легче нарезать.
Нарежьте пласты теста на ромбики, квадратики или традиционную лапшу — как вам больше нравится. Разложите нарезанное тесто на полотенце для дальнейшей просушки.

Шаг 3: Завершаем приготовление бульона и мяса

Через час варки мяса добавьте в бульон целую очищенную луковицу и соль по вкусу.

По желанию для более насыщенного вкуса можно добавить морковь, перец горошком, лавровый лист или сельдерей. В классическом варианте эти добавки не используются.
Продолжайте варить мясо до полной готовности, примерно 30-45 минут.

Шаг 4: Подготавливаем лук для подачи

Две луковицы нарежьте тонкими четверть-кольцами и переложите в небольшую кастрюлю.
Залейте нарезанный лук небольшим количеством горячего бульона из основной кастрюли, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Лук должен лишь пропариться, сохранив свою текстуру.

Шаг 5: Собираем и подаём бешбармак

Достаньте из бульона сварившееся мясо и луковицу (её можно выбросить). Мясо нарежьте на порционные кусочки или разберите на волокна.
Примерно половину прозрачного бульона отлейте в отдельную кастрюлю — его будем подавать к столу порционно.
В оставшийся в большой кастрюле бульон добавьте кипяток из чайника, доведите до кипения и при необходимости досолите.
В этом разбавленном кипящем бульоне порциями отваривайте нарезанное тесто до готовности (примерно 5-7 минут).
Готовую лапшу вынимайте шумовкой и сразу смешивайте с частью пропаренного лука, чтобы она не слипалась.
На большое сервировочное блюдо выложите горячую лапшу с луком, сверху разместите нарезанное мясо, полейте оставшимся луковым бульоном, посыпьте молотым черным перцем и немедленно подавайте.
Отдельно в пиалах подайте горячий бульон, приправленный зеленью и специями по вкусу.
Перед тем как раскладывать бешбармак по тарелкам, аккуратно перемешайте его, соединив все слои. Приятного аппетита!

Это блюдо неизменно вызывает восторг у гостей и домочадцев. Его насыщенный вкус и сытность делают бешбармак идеальным выбором для семейного ужина или праздника.

Дорогие читатели, огромная благодарность всем, кто ставит лайки, оставляет комментарии, подписывается на канал и делится рецептами в соцсетях. Ваша поддержка очень важна для развития проекта.