В эстонской кухне нет ничего изысканного: она натуральная, простая и сытная. Предпочтение отдается незамысловатым домашним блюдам из мяса, рыбы, злаков и овощей, приготовленным по бабушкиным рецептам. Среди мясного преобладает свинина. Если любите свиную рульку, то здесь ее превосходно готовят, ничуть не хуже, чем в Германии, откуда, собственно, эстонцы эту традицию и заимствовали. А в зимнее время жарят кровяные колбаски и подают их с картофелем, брусничным соусом и маринованной тыквой, которую в шутку называют эстонским ананасом.
Но более традиционными для эстонской кухни считаются рыба, капуста, горох, рожь и молочные продукты.
Балтийская килька пряного посола – самый известный гастрономический бренд Эстонии. Долгое время в шутку Ревель (название Таллина до 1920 года) называли Килькоградом. Сам Петр I бывал в Ревеле не раз и тоже отведывал знаменитый эстонский бутерброд с килькой. Готовить его просто: на черный хлебушек намазать немного масла, положить килечку, сверху дольки вареного яйца и посыпать зеленым луком. Объедение! Хорошо идут такие бутербродики под водочку. Кстати, Эстляндская губерния была одним из основных поставщиков спирта в Российской империи.
Обратите внимание: 9 правил идеальной кухни.
Местная водочка поставлялась на императорский стол, как и килечка!Мульгипудер – это классика эстонской кухни. сытное и вкусное блюдо, которое рекомендуем попробовать тем, кто вообще перловку не любит. Готовится оно очень просто. Перловую крупу (а перловка – наше все, ее добавляют в щи из квашеной капусты и гороховый суп) необходимо предварительно замочить, положить в кастрюлю картофель, перловку и залить водой. в идеале блюдо нужно готовить в печи, но и духовка подойдет! Варится мульгипудер примерно 2 часа. Читайте рецепт ниже.
Mulgipuder (Мульгипудер, или Картофель по-мульгийски)
Ингредиенты
картофель крупный – 7 шт.
крупа перловая – 120–150 г
Грудинка свиная (или сало с мясной прослойкой) – 150–200 г
луковицы – 2 средние
соль
Приготовление:
1) При желании перловку всыпать на сухую сковороду и поставить на средний огонь. Подрумянивать, часто помешивая, пока она не станет золотисто-бежевой, примерно 7 минут.
2) очистить лук и картофель. картофель целиком положить в кастрюлю, залить 1,2 л холодной воды, всыпать обжаренную перловку, довести до кипения и посолить. Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока перловка не станет очень мягкой, до 1,5–2 часов. Когда перловка сварится, вся жидкость должна практически выкипеть.
3) Тем временем нарезать свиную грудинку кубиками со стороной 1,5–2 см и постепенно вытопить из нее жир в сковороде на небольшом огне, чтобы получились шкварки.
4) Лук нарезать тонкими четвертинками колец, выложить в горячий жир, посолить и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут.
5) Растолочь картофель с перловкой, при необходимости досолить.
6) Выложить толченый картофель с перловкой в подогретые тарелки, сделать в центре углубления, в них выложить лук с грудинкой. Подавать немедленно!
Рецепт блюда предоставлен Натальей Веселовой, самым популярным гидом по Таллину и Эстонии целом (@gid_tallin_veselova)
#национальная кухня #Эстония #кухни народов мира #рецепты #интересные рецепты #люблю готовить #блюда из картофеля
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Мульгипудер - классика эстонской кухни. Рецепт от самого популярного гида по Эстонии.