Фруктовый моти
Фруктовый моти — это изысканная японская сладость, представляющая собой нежную рисовую оболочку, наполненную свежими фруктами и сладкой пастой из красной фасоли. Это лакомство сочетает в себе мягкую, слегка жевательную текстуру моти с сочной сладостью фруктов, создавая неповторимый вкусовой опыт. Приготовление моти — это увлекательный процесс, который позволяет проникнуться духом японской кулинарной традиции.
Ингредиенты
Для приготовления классических фруктовых моти вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Клейкий рис (мотигомэ) — 150 г. Это специальный сорт риса, который придает тесту характерную эластичность.
- Сладкая паста из красной фасоли (анко) — около 100-150 г. Традиционная начинка, которая уравновешивает сладость фруктов.
- Сахар — 2 столовые ложки (можно регулировать по вкусу).
- Свежие фрукты на ваш выбор — например, клубника, манго, киви или персики. Фрукты должны быть спелыми, но достаточно плотными.
- Кукурузный крахмал или картофельный крахмал — для предотвращения прилипания теста.
Приготовление теста для моти
Шаг 1: Замачивание риса. Поместите клейкий рис в глубокую миску и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала зерна. Оставьте для замачивания на 2-4 часа. Это необходимо для того, чтобы рис набух и легче превратился в однородную пасту.
Шаг 2: Измельчение риса. Слейте воду с риса. Переложите размягченный рис в чашу кухонного комбайна или мощного блендера. Добавьте примерно 3 столовые ложки чистой воды и измельчайте в течение одной минуты.
Шаг 3: Доведение до консистенции. Откройте крышку и оцените текстуру массы. Идеальная паста для моти должна быть абсолютно гладкой, однородной и по консистенции напоминать густой клей. Если масса слишком сухая или с крупинками, добавьте еще одну чайную ложку воды и продолжайте измельчать. Повторяйте этот шаг, пока не добьетесь нужной пластичности и гладкости.
Шаг 4: Приготовление на пару. Застелите решетку пароварки листом пергаментной бумаги. Аккуратно выложите рисовую пасту на пергамент, разровняв ее. Готовьте на пару примерно 10-15 минут. Готовность определяется по изменению цвета: масса превратится из молочно-белой в полупрозрачную, а на поверхности появятся мелкие пузырьки и поры.
Подготовка фруктовой начинки
Шаг 5: Формовка фруктов. Выбранные фрукты необходимо подготовить. Крупные или фигурные плоды (например, манго) удобно нарезать, а затем сформировать из мякоти аккуратные шарики с помощью ложки-нуазетки или просто руками. Идеально подходят ягоды и фрукты круглой формы, такие как клубника или очищенные виноградины.
Используйте фрукты круглой формы для удобства формирования начинки.
Шаг 6: Создание слоя из анко. Возьмите примерно 10-15 граммов сладкой пасты из красной фасоли. Расплющьте ее в ладони в тонкую лепешку и полностью оберните ею фруктовый шарик. Этот слой не только добавляет традиционный вкус, но и защищает моти от излишней влаги, которую могут выделять фрукты.
Формовка и сборка моти
Шаг 7: Работа с горячим тестом. Достаньте пергамент с готовым горячим моти из пароварки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Быстро переверните пласт теста на рабочую поверхность, обильно посыпанную кукурузным крахмалом. Крахмал предотвратит прилипание.
Шаг 8: Нарезка теста. Пока тесто еще теплое и пластичное, сформируйте из него длинный прямоугольный брусок. Разрежьте его на небольшие порционные квадраты весом примерно 30 граммов каждый.
Шаг 9: Формирование лепешки. Возьмите один квадратик теста, обваляйте его в крахмале и положите на ладонь. Аккуратно растяните края пальцами, чтобы получился тонкий круг. Центр лепешки должен оставаться чуть толще краев — это обеспечит прочность дна будущего моти.
Шаг 10: Наполнение и защипывание. В центр растянутой лепешки поместите подготовленный шарик из фруктов и бобовой пасты. Аккуратно соберите края теста вверх, как мешочек, и надежно защипните их наверху, формируя аккуратную складку.
Аккуратно оберните края теста вокруг начинки и защипните.
Шаг 11: Завершающий этап. Переверните собранный моти местом защипа вниз. Легко прокатайте его между ладонями, чтобы придать идеальную круглую форму. Слегка обмакните дно в крахмал и выложите на сервировочную тарелку.
Шаг 12: Подача. Продолжайте формировать моти из оставшегося теста и начинки. Подавайте эти нежные сладости сразу после приготовления, чтобы насладиться контрастом мягкого теста и сочной фруктовой сердцевины.
Оригинал рецепта и более подробные инструкции можно найти на сайте: straightupeats.com
Больше кулинарных идей и рецептов — в нашем Telegram-канале: t.me/hmdrecupe
