В годы Великой Отечественной войны люди активно использовали дикорастущие растения, чтобы разнообразить скудный рацион и восполнить нехватку витаминов. Одно из таких растений, чьи листья особенно богаты витамином С, часто оставалось в тени.
public domain
Кулинарное наследие военного времени
Рецепты из кулинарных книг того периода представляют большой исторический интерес. Многие из них, будучи адаптированными, могут занять достойное место и на современном столе, предлагая необычные вкусы и натуральные ингредиенты. Давайте познакомимся с некоторыми из них.
Салаты и закуски из дикоросов
Например, предлагался салат из дикорастущих трав с добавлением обычных овощей, который мог стать источником витаминов.
Икра из сныти с кабачком — еще один пример.
Идея блюда хороша, хотя способ приготовления кабачка (варка) в оригинальном рецепте не самый удачный. Если слегка припустить его в масле, получится гораздо более вкусная и полезная закуска. Стоит отметить, что присутствие поджаренного лука требует, чтобы икра настоялась минимум сутки, а лучше двое — тогда вкусы полностью раскроются и гармонично соединятся.
Первые блюда: супы и холодники
Суп с лебедой — классический пример использования доступных дикоросов.
Лебеда, упоминаемая в известной песенке «посею лебеду на берегу», была важным ингредиентом в те трудные времена.
Также в книгах встречались рецепты картофельных супов.
Изложение рецептов порой оставляет желать лучшего, но опытный кулинар вполне способен понять суть и воссоздать блюдо в достойном виде.
Интересны и рецепты холодных супов, по сути являющихся ботвиньей.
Любопытно, осознавали ли авторы, что помещают в книгу именно классический рецепт ботвиньи?
Вторые блюда: котлеты и зразы
Для сытного обеда предлагались котлеты с крапивой.
И котлеты с лебедой.
Достаточно необычным вариантом были зразы из рыбы с подорожником.
Такое сочетание действительно может удивить современного человека.
Блюда из яиц и сушеной зелени
Встречался и рецепт омлета с зеленью.
Конечно, сегодня яичный порошок из рецепта стоит заменить на свежие яйца и готовить омлет классическим способом. Однако важно помнить исторический контекст: в военные годы яичный порошок был ценным продуктом, и его использование было вынужденной необходимостью, а не кулинарным просчетом.
Также в книгах можно найти рецепты с сушеной зеленью мальвы.
Главный вопрос: почему забыли липу?
И вот здесь возникает серьезный и неприятный вопрос к авторам тех книг — профессорам и поварам. Насколько они были компетентны?
Приводя в своих трудах таблицы с содержанием витамина С в различных растениях, они совершенно проигнорировали липу.
Обратите внимание: Дом и сад в стиле «бохо», куда хочется возвращаться вновь и вновь. Простыми приемами хозяйка создала чудесный маленький мир.
А ведь суточная норма этого жизненно важного витамина содержится всего в 25 граммах липовых листьев! В отличие от популярных тогда щавеля, кислицы или крапивы, листья липы не содержат щавелевую кислоту, которая в больших количествах может быть вредна для здоровья. Их не нужно долго вываривать, сливая отвар и теряя при этом значительную часть витаминов. Более того, их можно использовать практически без специальной предварительной обработки.Щи из молодых липовых листьев готовили еще до революции, и эта традиция не прерывалась даже в суровые военные годы. Липа широко росла в городских парках, аллеях и лесах, что делало ее доступным ресурсом. В свете этого упущения профессиональная пригодность авторов книг ставится под сомнение. Конечно, люди на практике знали о пользе липы и собирали ее листья, но тогда какую цель преследовали создатели кулинарных руководств, если они не донесли эту важнейшую информацию до масс?
Кстати, в блокадном Ленинграде из липовых листьев готовили полезный и вкусный напиток, что еще раз подтверждает их ценность.
Получается, что вместо того чтобы активно пропагандировать использование безопасных и богатых витамином С липовых листьев, авторы с упорством, достойным лучшего применения, продвигали в первую очередь щавель. Это выглядит как серьезное профессиональное упущение.
Впрочем, оставим это на их совести.
Как обычно, ссылка на полную версию упомянутой книги размещена в закрепленном комментарии.
Каталог всех записей для удобства поиска
Мне важно ваше мнение. Пожалуйста, напишите его в комментариях. А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь в раздел.
#зелень
#вегетарианство
#история кулинарии
#кулинарные книги
#русская кухня
#война 1941-1945
#советская кухня
#полезная еда
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Вновь дикоросы военных лет и крайне неприятный вопрос.
