Варанаси, древнейший духовный центр Индии, известный своими священными гхатами на берегу Ганга, сегодня открывается с новой, гастрономической стороны. Этот город, история которого насчитывает почти четыре тысячелетия, традиционно привлекал паломников, ищущих очищения и спасения. Однако теперь он манит к себе и ценителей уникальной кухни, превращаясь в настоящий рай для вегетарианцев. В то время как одни спускаются к реке для ритуального омовения, а другие проводят последние обряды для усопших, гурманы со всего мира отправляются сюда в поисках аутентичных растительных вкусов.
Кулинарное открытие древнего города
Долгое время Варанаси оставался в тени таких гастрономических столиц Индии, как Дели или Калькутта. Но ситуация изменилась, когда шеф-повара мирового уровня обратили внимание на его кулинарное наследие. Например, Викас Кханна, обладатель звезды Мишлен, был очарован гречневыми блинами «врат ке кутту» из одного храма Варанаси и даже пытался воссоздать их в своем нью-йоркском ресторане. Поворотным моментом стал 2019 год, когда власти запретили продажу и употребление мяса в радиусе 250 метров от храмов и объектов наследия. Этот шаг не ограничил, а, наоборот, раскрыл кулинарный потенциал города, вынудив ресторанов обратиться к вековым вегетарианским и саттвическим (очищающим) рецептам, которые раньше готовили только в домах местных жителей.
Обратите внимание: Краснодарский мошенник из города героя Волгограда.
Новая жизнь традиционных рецептов
Запрет на мясо стал катализатором для кулинарного творчества. Повара, такие как Манодж Верма, начали предлагать гостям блюда, которые стали визитной карточкой города. Признанием их мастерства стал визит самого Викаса Кханны, который в знак глубочайшего уважения, согласно индийской традиции, поклонился и коснулся ног Вермы. Еще один кулинарный символ Варанаси — томатный чаат из киоска Kashi Chaat Bhandar. Этот уникальный рецепт, созданный в 1968 году, сочетает терпкое томатное пюре, сахарный сироп, тмин и хрустящую лапшу. Его оригинальный вкус настолько ценится, что это блюдо даже подавали на свадьбе дочери миллиардера Лакшми Миттала во Франции.
Сладкое завершение гастрономического путешествия
Ни одно посещение Варанаси не обходится без паана — традиционной жевательной смеси из листа бетеля. Этот город считается его столицей. В известном киоске Netaji Paan Bhandar, который в 1976 году посещала Индира Ганди, паан готовят как настоящее произведение искусства, заворачивая в лист розовый джем, орехи ареки и гашеную известь. Сладкий и ароматный паан, который традиционно едят после трапезы для улучшения пищеварения, становится идеальным завершением вегетарианского паломничества в этот удивительный город, где древние духовные традиции гармонично переплетаются с живой и развивающейся кулинарной культурой.
#путешествие #индийская кухня #кухня #интересные места #интеерсные факты #мировая кухня
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Город, в котором запрещено подавать мясо.
{module Метрика} 
