Введение в мир неизведанных вкусов
Корейская кухня завоевала сердца гурманов по всему миру, и в меню большинства ресторанов за пределами полуострова прочно обосновались кальби, токпокки, нэнмён, пибимпап и кимчи чиге. Эти блюда, безусловно, вкусны и дают общее представление о кулинарных традициях страны, но они — лишь верхушка айсберга. Настоящее богатство корейской гастрономии гораздо глубже и разнообразнее. Мы подготовили для вас гид по тридцати аутентичным блюдам, которые редко встречаются за границей, но точно заслуживают вашего внимания.
Мясные деликатесы и барбекю
1. Кальбичим (갈비찜) — это не просто ребрышки, а их томленая, более утонченная версия. В отличие от быстрого гриля, кальбичим требует долгого тушения, в результате которого мясо становится невероятно нежным и буквально тает во рту.
2. Копчхангуи и Дэчхангуи (곱창구이 и 대창구이) — для смелых гурманов. Это жареные говяжьи кишки, которые готовят на гриле, как обычное мясо. При правильном приготовлении они приобретают мягкую, слегка жевательную текстуру и насыщенный вкус.
3. Чогэгуи (조개구이) — это целое представление. Свежих моллюсков кладут на раскаленный гриль прямо в раковинах и ждут, пока они откроются, выпустив ароматный сок, который считается настоящим деликатесом.
4. Андун Ччимдак (안동 찜닭) — курица, приготовленная на пару, в пикантном соусе. Это здоровая альтернатива жареной курочке. Блюдо подается с овощами, картофелем и стеклянной лапшой, впитывающей все соки.
5. Поссам и Суюк (보쌈 и 수육) — тушеная свинина, аналог самгёпсаля, но приготовленный более щадящим способом. Это идеальный вариант, если вы не хотите, чтобы запах жареного мяса оставался на одежде. Часто заказывается с доставкой.
6. Юкхве (육회) — тартар по-корейски. Тонко нарезанная сырая говядина высшего качества, приправленная кунжутным маслом и другими специями. Подается как самостоятельное блюдо или как часть пибимпапа.
Дары моря: от краба до удильщика
7. Канджангеджан (간장게장) — сырой краб, маринованный в соевом соусе. Это настоящее кулинарное приключение: мясо высасывают из панциря, а затем в пустую раковину кладут рис, который пропитывается невероятно ароматным соусом.
8. Кольбэнъимучим (골뱅이무침) — острый салат из морских улиток. Классическая закуска (анчжу) к алкоголю, известная своей огненной остротой, которую отлично гасит холодное пиво.
9. Кодынъо или Кальчи Чорим (고등어 или 갈치 조림) — тушеная скумбрия или сабля-рыба с редькой в соевом соусе. Уютное домашнее блюдо, в честь которого в Сеуле (возле рынка Намдэмун) назван целый «переулок тушеной рыбы» (Чорим-гольмок).
10. Агучим (아구찜) — тушеный удильщик (морской черт). Дорогое, но того стоящее блюдо для любителей острой и насыщенной еды. Нежное мясо рыбы идеально сочетается с пряным соусом.
11. Хведётпап (회덮밥) — вариация пибимпапа, где вместо мяса используются свежие сырые морепродукты: ломтики рыбы, осьминога, креветки и икра, которые смешиваются с рисом и овощами.
Освежающая холодная лапша
12. Маккуксу (막국수) — региональный деликатес из Чхунчхона. Это гречневая лапша, как в нэнмёне, но бульон для нее готовится на основе острого кимчи из редьки (ккактуги), что придает блюду уникальную кислинку и пикантность.
13. Кимчимарикуксу (김치마리국수) — холодный суп с лапшой в ледяном бульоне на основе кимчи. Освежающее и тонизирующее блюдо для жаркого дня.
14. Конгуксу (콩국수) — холодная лапша, залитая охлажденным соевым молоком. Популярный вегетарианский вариант, отличающийся нежным, сливочным вкусом.
15. Ччольмён (쫄면) — холодная лапша в остром, сладковато-кислом соусе на основе кочхуджана с добавлением уксуса и овощей. Любимое студенческое блюдо за свой бодрящий и освежающий вкус, часто продается как уличная еда.
Согревающие супы и похлебки
16. Тыльккетхан (들깨탕) — суп-каша с перловой крупой и периллой (тылькке). Редкое даже в Корее блюдо, часто ассоциирующееся с буддийской храмовой кухней, где мясо заменяют грибами и тофу.
17. Чхонгукчан (청국장) — суп из ферментированных соевых бобов, близкий по вкусу к твенджанччиге, но с гораздо более резким и специфическим запахом, который является настоящим тестом для смелости.
18. Мэунтан (매운탕) — наваристый и очень острый суп, который экономные корейские хозяйки готовят из голов, хвостов и костей рыбы, оставшихся после нарезки сашими.
19. Камджатан (감자탕) — сытный суп на свиных позвоночниках с картофелем. Знаменитое средство от похмелья, которое не только ставит на ноги, но и дарит гастрономическое удовольствие.
Обратите внимание: 8 идей дизайна кухни, которых вы не найдете в мебельном магазине у дома.
20. Альтан (알탕) — питательный суп с рыбной икрой. Когда-то считался лечебным, а сегодня чаще всего исполняет роль мощного восстанавливающего средства после активных выходных.
21. Сундэгук (순대국) — суп на основе кровяной колбасы (сундэ), тушеной с овощами в густом бульоне.
22. Соморигукпап (소머리국밥) — суп из бычьей головы. Не стоит пугаться названия — в тарелке вы найдете лишь наваристый, целебный бульон, который веками варили на костях черепа с травами. Традиционное блюдо старшего поколения.
Домашняя кухня: просто, сытно и по-семейному
23. Миёккук (미역국) — суп из морских водорослей. Это не просто еда, а важный ритуальный элемент: его обязательно едят на день рождения, чтобы привлечь здоровье и долголетие.
24. Чанчорим (장조림) — говядина или яйца, тушеные в сладковатом соевом соусе. Простейшая в приготовлении, но очень вкусная закуска (панчан), которая есть почти в каждом корейском доме.
25. Камджагук (감자국) — минималистичный картофельный суп. Только картофель, лук и бульон — гимн простоте и домашнему уюту.
26. Мугук (무국) — легкий прозрачный суп из редьки с говядиной, идеальный для легкого обеда или ужина.
27. Коннамульгук (콩나물국) — суп из пророщенных соевых бобов. Еще один бесспорный лидер в борьбе с похмельем, способный вернуть к жизни после любой вечеринки.
28. Нурунчжитан (누룽지탕) — каша из подгоревшего риса (нурунчжи), который остается на доне казана. Подается в конце трапезы для улучшения пищеварения. Из тех же поджаренных рисовых корочек также делают ароматный чай.
29. Хобакчук (호박죽) — нежная тыквенная каша с рисовыми хлебцами. Часто в нее добавляют сушеную хурму и кедровые орешки для контраста текстур и вкусов.
30. Кэранччим и Кэранмари (계란찜 и 계란마리) — корейский паровой омлет, воздушный и нежный. Выступает и как повседневный панчан, и как закуска к спиртному.
#korea #south korea #корея #южная корея #корейская еда #корейская кухня #азиатская кухня
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: 30 корейских блюд, о которых вы вряд ли слышали.
