Представьте себе блюдо, которое выглядит как настоящий кулинарный шедевр, от которого сложно оторвать взгляд. Сегодня мы готовим изысканный ростбиф из лосиной вырезки по авторскому рецепту шеф-повара Максима Чебоксарова. Максим — не только участник I «Кулинарной битвы», но и опытный преподаватель Колледжа сферы услуг № 32, а также тренер, готовящий студентов к чемпионатам «WorldSkills». Для этого рецепта вам понадобится острый нож и немного терпения, но результат того стоит!
Ростбиф из лосиной вырезки. Количество порций: 1
📝 Ингредиенты:
- Мясо и маринад: 230 г вырезки лося, 40 г соевого соуса, 20 г горчицы, 30 г киви.
- Ароматное масло: 30 г растительного масла, 1 г розмарина, 1 г тимьяна, чеснок (по рецепту).
- Гарнир и овощи: 40 г дайкона, 70 г огурца, тыква по вкусу.
- Соус клюквенный: 70 г клюквы мороженой, 12 г сахара, 15 г сливочного масла.
- Для маринадов: 150 г пива, лимонный сок, сахар, вода.
- Дополнительно: соль, перец, 30 г сливочного масла, веточка можжевельника, ягоды калины для украшения.
🔪 Пошаговый способ приготовления
Подготовка и маринование
Шаг 1: Ароматное масло. В растительное масло добавьте розмарин, тимьян и чеснок. Дайте настояться минимум 3 часа, чтобы масло впитало все пряные ароматы.
Шаг 2: Маринование мяса. Подготовьте вырезку лося: натрите её солью и перцем, смажьте горчицей и соевым соусом. Обложите мясо ломтиками очищенного киви — его ферменты помогут сделать мякоть нежнее.
Приготовление гарнира и соуса
Шаг 3: Тыква. Очистите тыкву, нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Шаг 4: Маринованный дайкон. Дайкон нарежьте соломкой. Приготовьте маринад из лимонного сока, сахара и воды (1:1:1), доведите до кипения и залейте им дайкон.
Шаг 5: Пивные огурцы. Огурцы нарежьте фигурно. Смешайте пиво, сахар и соевый соус (1:1:1), доведите маринад до кипения и залейте огурцы.
Шаг 6: Клюквенный соус. Разморозьте клюкву, засыпьте сахаром и доведите до кипения. Протрите через сито, добавьте сливочное масло и уварите до консистенции жидкой сметаны.
Приготовление и подача ростбифа
Шаг 7: Обжарка и запекание. Очистите мясо от маринада и обжарьте со всех сторон на подготовленном ароматном масле до румяной корочки. Затем переложите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180°C, примерно 10 минут.
Шаг 8: Отдых мяса. Готовый ростбиф поместите в охлаждённое ароматное масло — это позволит ему остаться сочным и равномерно остыть.
Шаг 9: Нарезка и сервировка. Достаньте мясо из масла, промокните бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками. На тарелку выложите маринованные огурцы и дайкон, сверху — хрустящую тыкву. Рядом разместите ломтики ростбифа. Подавайте с клюквенным соусом, украсьте веточкой можжевельника и ягодами калины.
__________________
Ингредиенты для этого блюда, включая вырезку лося, можно приобрести в интернет-магазине dikoed.ru. Здесь представлен широкий выбор экзотического мяса и деликатесов из дичи. Дикоед — ваша возможность готовить из самых натуральных продуктов!
#рецепт от шефа #рецепт #кулинария #вырезка лося #филе лося #рецепт ростбиф #высокая кухня #ростбиф из лосятины #ростбиф из лося #лосиная вырезка
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Ростбиф из лосиной вырезки.
